Мясная лазанья

Мясная лазанья

Очень сытная штука. Готовится от 30мин до 1ч 5 минут + время приготовления основных соусов (бешамель, болоньезе).

Подбор продуктов

- пачка листов для лазаньи (Barilla, Pasta Zara)

- 500гр моцареллы или 300гр чего найдете из твердых сыров

- бешамель, 1л

- болоньезе из 500гр мясного фарша

На мой взгляд, моцарелла - идеальнейший сыр для лазаньи, но 500гр в нашем отечестве могут стоить весьма существенно. Так что берите что есть, если не хотите тратиться на моцареллу. Что есть - это хотя бы эмменталь или гауда в совсем крайнем случае.

Рецепт приготовления

Я буду готовить двухэтажную лазанью. Более 3-4 этажей смысла готовить нет. Надо учитывать, что если этажность большая, вы лазанью не разрежете, пока она почти полностью не остынет. Так что я готовил 2 этажа, т.к. был голодный и не хотел ждать.

Моя форма размером с лист A4, в нее волшебным образом укладываются ровно 3 листа для лазаньи

	0. Поставить духовку на 180 градусов. 1. Не смотря на то, что на упаковке с листами лазаньи написано, что их нужно сразу запекать, надо их отварить в соленой воде с ложкой подсолнечного масла. Посчитайте, сколько листов вам надо с учетом выбранной этажности лазаньи и размера формы. Эти паразиты так и норовят слипнуться или прилипнуть ко дну, так что пока варите их 3-4 минуты (до податливости и полуготовности), глаз от них не отрывайте. После варки листы промыть, промаслить, если вы хотите, чтобы они полежали и не слиплись.
	2. Подготовить сыр: натереть на крупной терке или порубить в блендере.
	3. В форму на дно вылить половником тонкий слой бешамеля. 4. Выложить первый слой листов.
	5. Слоем в 0.5см выложить болоньезе.
	6. Посыпать сыром, полить соусом бешамель. 7. Повторить пп 4-6 для каждого этажа лазаньи. 8. Положить верхние листы лазаньи, посыпать сыром, смазать бешамелем. 9. Отправить в предварительно разогретую духовку на 25 минут на среднюю полку.
	10. Через 25 минут у вас будет вот это. Сыр расплавится, но корочки не будет. 11. Перед разрезанием необходимо подождать хотя бы полчаса. Если вы разрежете раньше, то вы получите кашу. Вкусную, но кашу. Лучше всего лазанья режется в полностью холодном виде.

Это уже вкусно, но я хочу предложить вам совсем офигительный вариант, ресторанный так сказать.

У вас наверняка остался бешмель и болоньезе, а также сыр. Бешамель с болоньезе пропустить через блендер в равных пропорциях. Получается очень нежный соус. В индивидуальную огнеупорную форму выложить порцию лазаньи, залить смесью из бешамеля с болоньезе слоем в половину высоты лазаньи, посыпать сыром. Поставить под гриль или в духовку, разогретую до 250 градусов, на самую верхнюю полку. Подождать, пока не появится корочка. Это произойдет очень быстро, моя духовка это делает за 3 минуты. Отворачиваться нельзя, а то можно сжечь.

Если у вас нет огнеупорных форм на каждого участника трапезы или нет желания с ними заморачиваться, поставьте под гриль большую форму до образования красивой корочки на всей лазанье.

Если хотите "канонично-картиночную" лазанью с ровными слоями, надо ждать, пока она полностью остынет. Даже лучше в холодильнике подержать и только потом резать. 

Вот так оно выглядит после холодильника, уложенное в 2 слоя (у меня была 2-х этажная лазанья, стала 4-х этажная). Лазанья стала деревянная, зато держит форму. Теперь вы знаете, как делаются красивые картинки из интернетов.

Свежеприготовленная лазанья мягкая, текучая, сырно-сливочно-мясная. Я предпочитаю не ждать, пока остынет :)

Вкусные тефтели в томатном соусе

Сегодня на обед тефтели в томатном соусе, которые я настоятельно рекомендую подавать с картофельным пюре. Соус и пюре дадут нам синергию, т.е. соус+пюре вместе дают нам нечто большее, чем соус и пюре по отдельности :) Время приготовления 30 минут.

Подбор продуктов

На 2-3 персоны нам нужно:

- фарш свинина+говядина, 300гр

- 2 куска белого хлеба

- 1 яйцо

- 2 маленькие луковицы или одна крупная луковица

- томатная паста, 5 столовых ложек (или томат-пюре, 250гр)

- мука, 1 столовая ложка

- молоко, четверть стакана

- соль

- красный перец чили из мельницы (или обычный черный, если никак)

- картошка 500гр на гарнир

- масло для жарки - подсолнечное или оливковое (только рафинированное)

Есть несколько тонкостей, начнем с томатной пасты. Гордые ресторанные повара сказали бы, что подлинный томатный соус готовится только из свежих помидоров, выращенных под солнечным небом Италии. Но я не такой, я скажу, что нужно найти годную томатную пасту или томат-пюре (томат-пюре пожиже, чем томатная паста). Паста высшего сорта имеет красно-оранжевый цвет, не содержит ничего, кроме томатов, редко - специй. Паста второго сорта имеет буроватый цвет, может содержать крахмал и красители, чтобы замаскироваться под высший сорт. Так что прежде чем взять банку с пастой, читаем состав. Такие именитые производители, как Heinz и Балтимор, сгущают свою пасту крахмалом и подкрашивают. Так что беру пасту фирмы "Помидорка", которая по составу 100% помидоры. Всегда читайте состав, прежде чем взять!

Важнейший тефтельный ингредиент - это фарш. Нам нужен свинина+говядина 50 на 50. Пробовал фарш из разных супермаркетов ашановский - слишком грубый, океевский - откровенно тухлый, так что выбираю промышленный фарш из Метро или из моего местного мясного, где мясо долго не залеживается.

На картинке - мой стандартный набор.

Рецепт приготовления

	Томатный соус 1. Половину крупной луковицы или одну маленькую покрошить. 2. Положить в кастрюлю или сотейник вместе с 3-мя столовыми ложками растительного масла, начать жарить на среднем огне. Постоянно помешивать. 3. Как только лук станет золотистым, рассыпать в кастрюлю 1 столовую ложку с горкой муки, как следует размешать с луком. Мука впитает все масло. Мука - это загуститель для соуса.
	4. Не медля, добавить в кастрюлю томатную пасту или томат-пюре. Если у нас паста, то добавить полтора стакана воды, если жиденькое пюре - стакан. 5. Добавить пол чайной ложки соли, красного перца на 3-4 оборота мельницы. 6. Помешать все, оставить тушиться на медленном огне. Пока можно заняться тефтелями.
	Тефтели 1. Размачиваем в молоке 2 куска хлеба без корки, держим 5 минут, отжимаем лишнее. 2. Разбиваем в миску яйцо. 3. Половину крупной луковицы, порезанную или потертую на кусочки размером с рисовое зернышко, кладем туда же вместе с фаршем. 4. Солим и мелем немного перца. Нужна 1 чайная ложка соли с небольшой горкой или 2 ложки как у меня на картинке. Перца надо буквально на 3-4 оборота мельницы, совсем немного.
	5. Вымешиваем массу до однородного состояния.
	6. Разогреваем сковородку с растительным маслом на большом огне. 7. Пока сковородка разогревается, начинаем лепить шарики и выкладывать на сковородку. На сковородку 26-28см в диаметре весь фарш поместится.
	8. Жарим тефтели до корочки с 2-х сторон. Да, их немного сплющит, но такова жизнь - она всегда плющит...
	9. Вылить соус на сковородку. Соус как раз должен был хорошо протушиться, покуда мы лепили тефтели. 10. Оставить на 10-15 минут тушиться на медленном огне.
	11. Взять глубокую тарелку. Положить туда картофельного пюре. Сверху наложить тефтелей, щедро полить соусом. Употреблять картошечку обязательно вместе с соусом.

Рыбная лазанья

За окном дрянная погода,скучна,канистра,мерзавка манит в свои обьятья...решил показать Вам,что лазанья это не такое уж и страшное в приготовлении блюдо9особенно если выпить и купить готовое тесто для лазаньи)

В тырнетах читал, что некоторые вместо теста берут армянский тонкий лаваш,не пробовал сам,но почему бы и нет?Я купил готовое засушеное,вполне хорошего производителя,стоит 200р,но ушло менее трети пачки,потому не так уж и дорого в итоге.

Лазанью можно в принципе сделать любой,хоть овощную,хоть сосисочную(если с мясом делать,то пожалуй надо его будет заранее приготовить и в виде фарша  использовать или мелких кусочков,мясо дольше готовится и кусковое неудобно дербанить на порции потом будет),надо оставить неприкосновенным 3 ингридиента:тесто,соус,сыр.

Я приготовил рыбную(благо в морозилке завалялось несколько стейков рыбы(пёс его знает когда купленного)

Итак,для храбрости принято ииии поехали.

Обжариваем лук,морковку(можно и обойтись,тут дело вкуса) и растапливаем пол пачки масла сливочного.

в растопленное масло добавляем 3ст ложки муки,мож чуть больше,чтоб получилась масса как в ковшике,прогреваем эту массу немного,можно даже зажарить немного(акуратно,подгорает моментально,если забыть).Это получилась базовая заготовка,в кулинарном мире называемая "Ру",штука очень прикольная,ее можно приготовить заранее в большом количестве и хранить в холодильнике в баночке,или даже небольшими порциями в морозилке,использовать для приготовления соуса или загущения супов,тушеных вторых блюд.

Вливаем ХОЛОДНОЕ  молоко,чуть меньше литра,непрерывно помешивая доводим до закипания(может пригореть)посолить.Базовый соус "Бешамель" готов

Приложившись вновь к канистре берем латку подходящего размера,наливаем на дно немного соуса.

слой теста

поджареные овощи

рыбу

вновь соус и тесто,не забывая немного присаливать это все,я вот почемуто забыл,посему почти собранное  пришлось разбирать и подсаливать слои.

Далее укладываем всё в примерно томже порядке.

Сверху посыпаем тертым сыром.

С выбором посуды я немножко ошибся,по самые края получилось,сыр уже горкой сверху,поэтому чтоб не драить потом духовку(там будет все смачно булькать) на противень постелил пергаментную бумагу.В духовочку улетело это на 180 градусов минут на 30-40.

Предчувствия не обманули,немного протекло.

Жаркое из свинины с картошкой

Блюдо очень простое — минимум запачканной посуды.

Можно использовать и говядину. С мясом таки вкуснее! 

Что нужно достать перед приготовлением:

— Полкило свинины. Я брал замаринованную под шашлык в «Сильпо», так как была акция, 1кг за 48 грн (128р. или $3.6)

Нарезаем как на картинке, но если хотите приготовить на 30% быстрее — нарезайте таким образом, чтобы со всех сторон кусочка картошки была наибольшая площадь соприкосновения с теплообменником, которым у нас будет выступать кипящая вода.

Дальше нарезаем мясо, лук, морковь:

Затем разогреваем казан с маслом до температуры поверхности сверхновой. Только так мясо сожет обжариться корочкой, закрепив мясной сок внутри.

Когда мясо перестало быть красным, кидаем лук и опять таки помешиваем.

Через пару минут добавляем морковь, пусть пускает соки.

После обжарки кидаем картошку сверху и заливаем водой НЕ до конца. Перемешиваем, ждём когда закипит.

Когда закипело, отрегулируйте огонь с максимума на минимум, кидайте приправы, соль. Чеснок и ларовый лист оставляем на потом. Паприки можно сыпать побольше.

Пусть так и тушится 25 минут, на минимальном огне. Иногда можно посмотреть не выкипела ли вода и перемешать.

Привет, Реактор! (и чуть чуть утиного мяса)

Привет, анон!

Давно сижу на реакторе (уже несколько лет, застал даже живого Мастера!), но зарегистрироваться и начать постить захотелось только сейчас. С удивлением обнаружил, что тема кулинарии крайне плохо развита здесь, что странно, ибо в моей картине мира единственный способ сохранить себя до магического возраста и не поддаться на женские чары - это уметь готовить. 
За свои годы холостяцкой жизни я насобирал небольшую библиотеку "удачных пацанских рецептов", которые уверенно доминируют в категории цена/качество/интересность процесса. 

Так что попробую свои силы в чистилище и покажу вам простейший и, как по мне, чудовищно недооценённый рецепт ужина. 
(если вам зайдет и выпустите на главную - поработаю над оформлением постов и предложу блюда посложнее)

В меню вечера - утиный стейк!

1. Почему именно утиный стейк? 

А почему бы и нет? У меня, как и наверняка у многих, порой возникает желание поужинать простейшим сочетанием "стейк + пиво". Причем, плотоядная душа желает сохранить акцент именно на мясе, а не размывать его соусами, гарнирами и сложными способами приготовления. 
При этом, в силу обстоятельств этого ебучего жестокого мира (я из Украины, приглашаю специалистов по геополитике в комментарии), достать приличный кусок выдержанной говядины нынче бывает сложно и довольно дорого. 

Что же нам дает утиная грудка:
1. Новый опыт (относительно) - регулярно прогуливаясь по ресторанам разной степени "крутости", крайне редко в меню вижу утиную грудку, равно как и крайне редко слышу о ней из разговоров знакомых. Такое чувство, что весь мир просто забыл про существование данного продукта или, что более вероятно, не воспринимает ее как "стейк". 

2. Экономию (относительно) - в нашей стране приличная утиная грудка местного производства стоит около 6-8 баксов за килограмм. Заграничная - около 10-12 (в основном, польша и франция). 
Вроде бы и не то, чтоб дешево, однако, местный говяжий стриплойн сомнительного состояния обойдется минимум вдвое дороже. Про премиальное выдержанное мясо уровня "прайм и выше" и вовсе говорить не буду.

3. Размер, вкус, консистенция - утиная грудка не надоедает. Она небольшая, в меру жирная (степень ты полностью контролируешь), обладает собственной консистенцией и вкусом. 

2. Какие нужны ингредиенты?

 Для того, чтоб пожарить утку на сковороде нужна...утка и сковорода =)

Самое сложное тут - выбрать правильную грудку, с чем возникают проблемы даже при наличии опыта. На самом деле, если "вдаваться в подробности", то на рынке обычно присутствуют несколько пород уток, отличающихся размером, цветом, текстурой и привкусом мяса. Однако, наша задача сводится к крайне простой - не купить резиновую и нежевабельную утку. К сожалению, идеального гайда я вам не предоставлю, сформулирую лишь свои ощущения, исходя из 100-120 пожаренных грудок за свою жизнь:
- обратите внимание на толщину. Чем толще грудка - тем больше шанс, что уток откармливали зерном, они меньше двигались и "вольно выпасались", а выращивали их специально из расчета "на филе". 

- обратите внимание на цвет мяса. Вообще, темно-красные грудки бывают у элитных "мускусных" уток и считаются деликатесными. Однако в наших реалиях обычно яркий и кровавый цвет мяса = резина. 

- даже через упаковку мясо можно аккуратно потрогать и понять, насколько оно податливое и мягкое. Это - самый точный способ, до которого ты должен дойти только ценой многих ошибок. 

- если есть возможность - возьмите "породистое заграничное стейковое". Да, вы переплатите, но культура приготовления утиной грудки в Европе сильно выше, а само мясо у меня ВСЕГДА получалось удачным, в то время как с отечественными филешками шанс провала - около 20%. 

3. Как подготовить утку к жарке? 

- Почистить мясо и надрезать кожу. Если на "мясной стороне" вы видите какие-то куски сала, сгустки крови, толстые пленки - все это стоит аккуратно подчистить. Но без фанатизма, разумеется. То, что "само не слезает и не отпадает" лучше не трогать. 
Кожа - наш ценнейший ресурс, который определяет весь вкус, так как в ней - утиный жир, пожалуй, самый ароматный и ценный жир в кулинарии. Задача всего приготовления - протопить, но не спалить шкуру, сохранив ее золотистой, но лишенной прослойки "сала". Чтоб сделать это равномерно - достаточно сделать 3-4 длинных надреза со стороны кожи. При этом важно не прорезать мясо, но дойти до него. Прорезы на коже помогут вытянуть жидкость из нее - это нам надо. А вот вытянуть жидкость из мяса = пересушить его и сделать подошвой. 

4. Как жарить утку?

Давайте определим сразу: утиное мясо можно есть в прожарке рейр. Можете погуглить, никаких паразитов или страшных болезней вы при этом не подхватите.
Я же предпочитаю видеть утку "слегка розоватой и очень сочной", медиум-медиум рейр, как на первом фото - так ты и не доведешь друзей до инсульта, и не будешь есть "подошву". 

Есть сложные и более "точные" техники, позволяющие держать идеальную температуру, вроде сувида. (У меня есть, если захотите - покажу и расскажу подробнее).
"Достичь" нам нужно 56.5-58 градусов в самой холодной точке грудки.
Если у вас есть сувид - просто ставьте 57 градусов на 2-3 часа. Если есть термометр с тонким щупом, который можно сунуть в середину - делайте это, получая полный контроль температуры и просто доводя грудку до тех же 57 внутри.

Разумеется, в рамках "пацанской кухни" предложу альтернативный вариант попроще. Проверен годами. Записывайте:
- берем тяжелую сковороду с толстым дном. Можно чугун, можно сталь. Можно, конечно, и "тефаль", но немного потеряете как в теплообмене, так и в "пригаринке". Не критично, но лучше берите что то потяжелее и "пожелезнее".
- ставим сковороду на "среднюю" конфорку и врубаем температуру 4/10. При броске капли воды на поверхность она должна шипеть и выкипать, но делать это постепенно, ни в коем случае не кататься по сковороде шариком - тогда сбавьте температуру. 
- если вы предварительно решили натереть утку масляно-пряной массой - снимите салфеткой или чистыми руками все, что на ней прилипло. Без фанатизма, но все кусочки специй, которые отпадут на сковородку, будут медленно гореть.
Если утка девственно чистая - смажьте сторону шкуры парой капель растительного масла. Ни в коем случае не "лейте" его на сковороду. Нас интересует вытапливание жира, а не доливание своего собственного. 
- кладем утку с так или иначе смазаной маслом стороной шкуры на сухую сковороду 4/10 и слушаем звук. 
Нас интересует звук "медленного тихого шкварчания". Визуально мы должны видеть слабо интенсивную жарку, когда небольшие пузырики масла тихо шипят, выползая из-под утки. Оно не должно гореть, не должно "громко жариться", а просто неспешно и тихо шкварча и выпуская из-под себя утиный жир. Если все выглядит именно так - засекаем 9 минут

Ближе к концу процесса вы должны обнаружить, что грудка выпустила довольно много жира на некогда сухую сковороду. По окончанию 9 минут переворачиваем и смотрим результат

Я расписал процесс очень затянуто и монструозно, но прелесть рецепта заключается в том, что на практике все проходит буквально за 20-25 минут: ты бросаешь утку на сковородку, пока она суммарно жарится 11-12 минут - режешь овощи, ставишь соус на плиту, моешь салат. После этого тратишь остальные 15 минут "отдыха" на гарнир. 
В итоге получается длительность одного небольшого видосика на ютубе, под который ты и занимаешься готовкой. 



Надеюсь, я хотя бы немного вдохновил вас на новые эксперименты. 
Еще умею в алкоголь и коктейли, если вдруг вам интересны такие "прикладные методички".

Счастливого вам ночного дожора,
Капитан 

Тефтельки для Карлсона. Литературная кухня

Как готовить:

- Мясо пропустите через мясорубку.

- У хлеба отрезать корочку и залить молоком, предварительно раскрошив.

- Желтый лук нарезать кубиком и обжарить на одной-двух ст.л. растительного масла на маленьком огне до красивого полупрозрачного состояния.Дайте луку остыть.

- Красный лук аккуратно нарезать на совсем маленький кубик.

- Смешайте фарш, остывший поджаренный лук и красный лук, хлеб вместе со сливками, посолите и добавьте перец. Вымешивайте фарш до полной его однородности. Делать это удобно в большой миске. Я визуально делю фарш на 2-3 части и поднимая каждую рукой бью фаршем о дно миски. На эту процедуру у меня уходит всего пара минут. От этого фарш становится однородным и тефтели не разваливаются в процессе жарки. Яйца я принципиально не добавляю. Некоторые дают фаршу отстояться некоторое время в холодильнике. Я такого не практикую. И так фарш превосходно держит форму. А во вкусе я разницы не отмечаю. Попробуйте фарш и примерно отрегулируйте на соль.

- Налейте в небольшую миску холодной воды и окуная в нее пальцы, сформируйте небольшие круглые тефтели. Я каждую перебрасываю с усилием из руки в руку. То есть беру в одну руку немного фарша и с силой бросаю в ладонь другой. При должной сноровке много времени это не занимает. У меня на все про все ушло 6 минут. Я засекал.

- Разогреть в сковороде жир или масло

- Готовьте тефтели в разогретом масле на среднем огне, периодически встряхивая сковороду (или просто переворачивая тефтели лопаткой). До поджаристого цвета. Тефтели не клади все сразу, а оставляйте между ними расстояние. Я жарил в 3 этапа. Либо если торопитесь, готовьте в двух сковородках.

- В принципе, вот именно сейчас их уже можно есть. С томатным или ягодным соусом, с горчицей или кетчупом, с огурчиком вприкуску или без него. 

-А еще вот именно сейчас можно с этим делом сделать пасту или вообще сэндвич с простигосподи митболами

- На данном этапе есть две ветви развития сюжетной линии: сложить все тефтели вместе в сковороду и добавив кусочек сливочного масла, готовить еще 10 минут на медленно огне под крышкой. Либо сделать соус. По классике я привык (и люблю) томатные соусы к тефтелям, но тут сделал белый соус.

- В сковороде или сотейнике прогреть 1ст.л. муки, добавить 1-2 ст.л масла или жира, оставшегося от жарки. Влить молоко или бульон и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения соуса. Выровнять по вкусу на соль и перец.

- Для подачи соус хорошо вылить аккуратно сверху на тефтели, но вкуснее все же их все сложить в сковородку к соусу и под крышкой прогреть пару минут. Они от этого станут еще сочнее и интереснее.

- В качестве свежих добавок мне нравится рубленая петрушка и укроп и клюква (либо брусника, которой у меня нет).

Технические вопросы и замены:

- В фарше хорошо смотрится телятина. Менять на курицу или индейку мне не особо нравится, но тут уже кому как.

- В качестве гарнира хорошо здесь идет простое картофельное пюре или обычный рис.

- Любители ягодных соусов могут сообразить себе здесь вместо белого соуса что-то на основе клюквы, брусники или смородины. Тут уже под настроение.

Выводы: тефтели родом из моего детства. Тогда я любил их именно без соуса и таскал у мамы чуть ли не из сковородки еще горячими. Это был особый кайф. Сейчас они получились у меня почти такими же, за вычетом волшебного детства.

В этот раз я отошел от привычного и делал к тефтелям густой белый соус. Обычно я делаю томатный соус по мотивам маринары. 

Тут же получается интересное сочетание классных мясных тефтелей, соуса и кислой клюквы. Мне понравилось. В этот раз я даже от гарнира отказался- целая тарелка и добавка улетела под стопочку Уникума почти мгновенно)

В общем попробуйте и расскажите, что у вас вышло в итоге.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

16.09.2021 Сосиски и сладкий перец спешат на помощь

Здравствуй, честной народ. У меня продолжается «мясной марафон» и сегодня покажу ещё один способ есть сосиски. Сюжет здесь не нов, герои старые и то, что убийца- дворецкий, понятно с первых страниц, но все же в повествовании есть свежие моменты и уверен, многим это блюдо в таком сочетании будет в новинку. Я такое обычно готовлю, чтобы вкусно попить пиво в пятницу, но такое отлично может быть целым ужином, если сконструировать к этому делу гарнир.

Итак, понадобится сие:

- Сосиски: 5-6 крупных или 13-16 маленьких. Тут все упирается в ваши любимые сосиски. У меня были куриные для гриля и «чили» свиные. Ниже скажу о заменах.

- Сладкий перец - 4-5

- 2 небольшие луковицы

- 3 зуба чеснока

- 100 мл красного сухого вина. (О заменах, как обычно, ниже)

- 400 г помидор. В несезон брать консервированные, в собственном соку. Использовать вместе с соком

- 2 ч.л. сухого или свежего базилика

- 2 ч.л. сухого орегано

- 1 ч.л. хлопьев чили. Этот момент опционален и, если среди едоков нет любителей, на этот пункт можно забить.

- Петрушка для уже готового блюда

Как готовить:

- Мне нравится готовить это блюдо в большой чугунной форме с ручками. И из неё потом и есть, игнорируя правила приличия. Но можно просто выбрать сковороду побольше.

- Разогреть в сковороде буквально ложку масла и обжарить сосиски на небольшом огне, до румяного цвета. По времени это примерно минут 7-10, в зависимости от загрузки сковороды и огня. Смотрите на цвет. Поджаренные сосиски убрать в сторону и поглядывать, чтобы не утащили.

- Сладкий перец нарезать достаточно широкой и длинной полоской. Лук также, нарезать широко, «перьями». Закинуть в сковороду и готовить на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Я люблю ,когда на перце и луке появляются подпалины.

- Чеснок мелко нарубить и закинуть к овощам. Готовить минуту.

- Влить вино в сковороду и лопаткой соскрести со дна все, что прилипло. Готовить 5-6 минут.

- Добавить в сковороду помидоры. У меня помидоры сезонные и я просто режу их пополам и тру на крупной тёрке, оставляя в руке шкурку. Помидоры из банки можно просто очистить и порубить. Или перебить блендером.

- Добавить орегано, базилик, чили и слегка приправить солью и черным перцем.

- «Закопать» сосиски в соус, помогая себе лопаткой.

- Убрать огонь до лёгкого кипения и готовить 15-20 минут. Сосиски и так уже готовы и это время необходимо, чтобы произошла особая магия и все отдельные ингредиенты стали одним целым мужицким блюдом. Если вдруг не угадали с жидкостью или помидоры дали слишком много влаги и соус получился слишком жидким, можно готовить ещё немного, пока соус ещё не уварится.

- Попробовать и скорректировать по вкусу на соль и перец. Если помидоры дали излишнюю кислоту, можно добавить щепотку-другую сахара. Теперь осталось только усугубить все это счастье порубленной петрушкой и получить удовольствие.

Технические вопросы и замены:

- Сосисы и колбасы: могут в данном рецепте быть совсем разными: от сырых свиных и свино-говяжьих купатов, до полу-готовых и готовых сарделек и сосисок. Выбирайте свои любимые. Я отдаю предпочтения компактным товарищам, которые не надо резать вилкой, а достаточно выудить и есть с помощью вилки. Для разнообразия мне нравится брать 2-3 вида. Так получается интереснее.

- Сладкий перец: очень неплохо иметь 2-3 цветов. «Светофор» выглядит веселее, чем просто красный перец, но в этот раз у меня был только красный.

Вино: добавляет в общий зачёт свой фирменный привкус и терпкость. Но если не нравится, можно использовать бульон, воду или томатный сок. Последний- самая подходящая замена.

- Чили: опционально, но все же небольшое количество тут явно не помешает.

Выводы: большая и горячая сковородка с сосисками и сладким перцем- ни больше и никак не меньше. Такая сковородка не изменит мир к лучшему, но сможет сделать одного-двух человек в отдельно взятой городской квартире немного счастливее. Есть такое можно чистяком, прямо из сковороды (если у вас не тефлон, конечно), как самостоятельное блюдо, аккомпанируя себе хлебом и пивом. Или сообразить гарнир: я обычно просто варю рис, кукурузную кашу или запариваю кускус. При желании все это дело можно запихнуть в булку для хот-дога. Лично мне нравится есть прямо из сковороды, макая куском хлеба в соус. Просто, но душевно.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить своё личное мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас получилось и не взорвалось ли чего в процессе. В общем, вы в курсе всех процедур.

А на сегодня у меня все. Позитива и прочих плюшек целый мешок. До новых встреч. Ваш Бра!

Похлебка из кролика. "Игра Престолов"

"Будешь есть крольчатину - или останешься голодной. Самое быстрое - зажарить кролика на вертеле, если уж так не терпится. А то можно похлебку справить, из эля и лука". Арья была в предвкушении. "Монет нет, зато у нас с собой морковь и капуста - можем выменять".

"Буря мечей"

Здравствуй, честной народ. У нас на днях посреди "бархатного сезона" выпали дни дождливые и смурные, захотелось чего то согревающего и сытного. Простого и сурового. Такого, чтобы мрачно хлебать деревянной ложкой и смотреть на мокнущих прохожих за окном.Да и жидкого я давно ничего не готовил.

А тут еще и кролик у меня на днях появился. Совпадение?

Рецепт и вдохновение я почерпнул из Поваренной книги "Игры Престолов"."Пир Льда и Огня".(Челси Монро-Кассель. Сариэн Лерер. Издательство "Манн,Иванов и Фербер").

В рецепт внес свои изменения исходя из собственного настроения и предпочтений.

Понадобится следующее:

- 4ст.л. сливочного масла. В моем случае был более уместный утиный, домашний смалец.

- 2 луковицы

- 1 кролик

- 2-3 куска черствого хлеба. У меня был черный и краюха дубового грузинского Шоти.

- хорошая щепотка сухого имбиря

- щепотка мускатного ореха

- небольшая щепотка молотой гвоздики. Мне хватило одной молотой гвоздички.

- 1 стакан эля. В моем случае была бутылка Leffe.

- 1ст.л. красного винного уксуса

- полтора стакана мелко рубленой моркови

- Также в рецепте присутствовало полтора стакана нашинкованной капусты. Тут хочу отметить, что готовлю эту похлебку второй раз и капуста здесь мне не понравилась. Тем более, сама суть похлебки крутится вокруг одного главного ингредиента и чем меньше в ней будет сопутствующих продуктов, тем лучше. Так что я обошелся лишь морковью для цвета и сладости.Так что капусту я не использовал. Вы же смотрите сами.

- соль по вкусу

Как готовить:

- Разогреть в глубокой сковороде, кастрюле или казане 4 стл. масла (или смальца). Если сковороды будет мало, придется перекладывать содержимое в кастрюлю. У меня в этот раз была чугунная кастрюля. Поэтому я всю дорогу пользовался лишь ей, ничего не перекладывая.

- Обжарить лук до легкой золотистости. Огонь средний.

- Кролика разделать порционно. Отставив в сторону бедра целиком с лапами и мясо с боков. Все остальное, порезав небольшими кусками поместить в кастрюлю с луком. Залить водой, чтобы покрывала мясо на пару пальцев. Довести до кипения,снять аккуратно пену.Ее будет немного. Прикрыть крышкой, оставив зазор и готовить на минимальном огне. Должно лишь слегка булькать.

Готовить, пока мясо не станет ультрамягким и не будет легко отходить от костей. По времени это около 2-2,5 часа.

- В отдельной миске залейте хлеб парой половников бульона. Когда хлеб размокнет, добавьте к нему все смолотые специи, соль и уксус. Затем добавьте эту смесь в бульон.

- В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте бедра и оставшееся мясо до золотистого цвета. Влейте в сковороду пиво и отскребите приставшее ко дну.Готовьте еще минут 5-10.

- Отправьте мясо и морковь в похлебку и готовьте до готовности поджаренного мяса. Время зависит от возраста кролика, размера и того, сколько вы жарили мясо. Так что после получаса пробуйте.

- Уже на столе приправьте похлебку свежим, ароматным черным перцем и по желанию, рубленым чесноком.

Технические вопросы и замены:

- Кролика тут заменить не получится. Иначе эту похлебку "из кролика" уже назвать не выйдет. А в остальном заменить можно хоть бараниной, хоть уткой. Кто что любит.

- Пиво брать можно в принципе любое темное. Оно дает интересный привкус с кислинкой и аромат. Это многого стоит.

-Уксус предпочтительнее винный. Но если возьмете яблочный, не страшно.

- Опять же для веса можно класть и капусту и картошку. А можно хоть репу, хоть топинабур. Чем проще и грубее, тем лучше.

Выводы:

Поставленные мною требования эта похлебка выполняет с головой. Она грубая, далекая от красоты, в меру жирная, простая и питательная. Во вкусе явной чувствуется привкус кроличьего мяса, сладость моркови и оттенки пива и уксуса. К общему букету вкусов прибавляются ароматы мускатного ореха, гвоздики. А куски хлеба напоминают размокшие клецки или "галушки". Ежели еще короче, то как по мне это отличный вариант для походного, охотничьего супа ибо все готовится в одном котле (ножки можно не обжаривать а сложить вместе к бульону. Либо обжарить на вертеле).

К ней в принципе не просится больше ничего. Мяса в ней достаточно. Разве что я бы добавил запеченную в углях картошку и пучок зелени.

В итоге вышла добрая, сытная и согревающая промозглым днем похлебка.Простая, но душевная.

29.10.2021 Баклажан-кебаб с оркестром, духовочная версия

Здравствуй, честной народ. Я решительно протупил и не додумался показать эту штуку в разгар сезона синих. Но и ждать следующего сезона мне не хочется, поэтому держите сейчас.

Блюдо сие является версией классического баклажан-кебаба, в котором на шампур попеременно насаживаются кружки баклажана, чередующиеся шариками из говяжьего или бараньего фарша. Штука эта весьма живописная и душевная и может стать классным разнообразием привычному шашлыку.

А вот когда мангал недоступен, на выручку приходит духовочная версия баклажан-кебаба- запечённая. Этот вариант более комплексный, укомплектован овощами и может стать полноценным ужином, даже без гарнира.

Все, с вводной я закончил, следуйте за мной.

Понадобится вот что:

- 1-1,5 кг баклажанов. Старайтесь брать не слишком широкие. У меня были именно такие, но для внешнего вида лучше брать не слишком толстые.

- 3-4 помидора.

- 1-2 небольшие луковицы

- 1 головка чеснока

- 3-4 небольших чили умеренной жестокости

Заливка:

- 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла

- 1 полная ст.л. томатной пасты

- 1 стакан воды.

- соль

Фарш:

- 600г фарша из говядины или баранины. У меня была нежирная говяжья лопатка. Можно брать и пожирнее.

- 1 луковица

- 1 небольшой пучок петрушки

- 1 ч.л. зиры

- 1 ч.л. красного перца

- 0,5-1 ч.л. черного перца

- соль

 Опционально: сметана или йогурт.

Как готовить:

- В большую, подходящую миску выложить фарш, добавить натёртую на мелкую тёрку лук, мелко нарубленную петрушку, всыпать растёртую зиру, добавить черный и красный перцы, приправить солью.

- Хорошо вымешать фарш. Не возбраняется покидать фарш о дно миски. Фарш должен стать липким, однородным и не разваливаться в руках.

- Скатать из фарша шарики, размером с мяч для гольфа, ну или чуть крупнее грецкого ореха. В идеале, чтобы размер шарика соответствовал размеру кружка баклажана. В этом случае и синие нужно выбирать среднего размера.

- Выбрать большую круглую форму для запекания. Баклажаны нарезать толстыми кружками, влить пару ст.л. растительного масла и перемешать. Сложить синие, чередуя мясными шариками, слегка прижимая последние. Пусть все будет немного впритык. В центр выложить половинки очищенной луковицы между которыми также поместить мясные шарики. Все это гармонично разместить в центр конструкции. Если осталось место- в центр набросать помидоры и чеснок. Уложить по кругу чили. Вся эта конструкция пляшет от размера баклажанов и формы. В квадратной или прямоугольной форме можно все выложить рядами, на манер рататуя, перемежая синие, шарики фарша и помидоры. А лук с чесноком и чили разбросать сверху. В общем, смотрите по своей форме и импровизируйте. Я в вас верю)

- Разогреть духовку до 200С.

- В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла, в него добавить 1-2 ст.л. томатной пасты. Готовить на среднем огне, помешивая. Готовить пару-тройку минут. Посолить. Если любите сладковатые оттенки, можно добавить щепотку-другую сахара. Влить стакан кипятка и готовить, помешивая, ещё минут 5, чтобы слегка уварилось.

- Полить всем этим безобразием овощи с мясом, стараясь ничего не пропустить.

- Накрыть форму пергаментом или фольгой, дабы не пересыхало и запекать 45минут-час. Нагрев верх-низ. В конце приготовления снять фольгу и допечь уже без неё, чтобы получить более румяный вид. Точное время не указываю, ибо тут все пляшет от размера овощей, режима нагрева, духовки и вспышек на солнце.

- Есть горячим, с холодной сметаной под аккомпанемент зелёного чая, радиоточки и кота на соседнем табурете.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: лично мне лучшим выбором сюда является баранина и говядина. Но если вам «ну очень надо», то можно сделать и с курицей или индейкой. Тоже будет вкусно. Но, на мой взгляд, не так выразительно.

- Овощи: синие, помидоры и лук с чесноком, как по мне-отличный выбор. Но если вдруг у вас случится приступ фантазии или надо будет использовать завалявшиеся в холодильнике овощи, то можно сделать и с кабачком-цукини, крупными шампиньонами или сладким перцем. Главное тут- соблюсти толщину и соразмерность, чтобы к моменту, когда приготовится мясо, овощи не превратились в чипсы.

- Томат паста: вместо неё традиционно можно брать томатный соус, томатный сок или помидоры в собственном соку, перебитые блендером. В сезон- сварить быстрый соус из свежих помидоров.

- Пряности: зира и перцы, на мой скромный взгляд тут смотрятся очень гармонично. Но если у вас к этому выбору непереносимость, то можно поменять вектор и взять ту же паприку, сухой чеснок, тимьян, например.

- Лук: я большой луковый фанат и всегда стараюсь бахнуть его побольше. Но если вы не любите лук в запечённом виде- поменяйте его на те же шампиньоны или увеличьте помидоры.

- Помидоры: если у вас сезон на вкусные помидоры кончился, пластиковые не берите. Есть смысл взять черри- они обычно вкусные даже зимой. Если нет и таких, заменить на сладкий перец или грибы

- Процесс: во время приготовления все накрывает фольгой, дабы овощи и мясо не высохли раньше времени и если вы угадали, то мясо будет сочным, а баклажаны- мягкими и не разваливающимися. Но можно и не накрывать, а просто сократить время. Тогда овощи будут более румяными. Последние фотографии – иллюстрация этого процесса. Но все же в первый раз советую сделать первый вариант, для понимания.

- Если вдруг что-то пошло не так и ваш фарш по ощущениями слишком «жидкий», не возбраняется добавить туда панировочных сухарей или сырое куриное яйцо).

Выводы: Простое и незамысловатое блюдо казалось бы- овощи и фрикадельки в «одном флаконе», но нет- в таком вот комплексом сочетании у блюда появляется своё настроение и самодостаточность. Большая форма овощей с мясом, что ещё нужно молодому (и не очень) организму в наше бушующее время. Мясо – вкусное и пряное, пахнущее зирой, мягкие и сочные овощи, обжигающий перец и вкусный хлеб, которым можно макнуть в оставшийся на дне сок. Запивать такую штуку мне дико нравится айраном. Но в этот раз за ним мне было идти лень и я пил зелёный чай. И было мне хорошо. Чего и вам желаю.

Теперь точно все. Будьте здоровы, впитывайте позитив и готовьте в кайф. Ваш Бра!