Хрустящие сырные шарики. К пиву и не только / сыр :: кулинарный реактор :: длиннопост :: под катом еще :: рецепт :: приколы про еду :: фото :: Денис Гондюк :: из Одессы с морковью :: фэндомы

из Одессы с морковью Денис Гондюк фото еда рецепт сыр под катом еще длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Хрустящие сырные шарики. К пиву и не только

Здравствуй, честной народ. Ассортимент пивной закуси весьма разнообразен и многогранен: тут вам и простые чипсы, сухарики и орешки, кольца кальмара и луковые, море разной рыбы и соленых морепродуктов, разнообразные колбаски, кабанос, жареный сыр и уйма всего прочего - и нет счета этим спутникам холодного бокала с пивом. Но вот что делать, если в пиво в холодильнике есть, а чего-то подходящего на закуску нет, а в холодильнике - плюс\минус стандартный бутербродный набор?


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост
 


Однажды у меня тоже возник такой вопрос. Вот тут и появляется ответ в виде популярной закуски, известной под общим названием «cheese fritters». По сути это масса из муки, масла, яиц и сыра в базовом варианте . По желанию рецепт можно усложнять и модифицировать. Рецептов и вариантов воспроизведения этого блюда -дикое множество, так что надоевший рецепт всегда можно освежить, попробовав что-то новое.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост


Сегодня я покажу вариант испанского шефа Омара Алибоя. В испании оно называется «bunuelos de queso». Я не нашел подходящего емкого названия в русском языке, так что оставляю текущее название, пока не найду что-то поприличнее.

Понадобится вот что:
- сливочное масло 45г
-75г муки
- 3 яйца
- 60-70г твердого сыра
- 1 небольшой зуб чеснока
- 1-2 стебля зеленого лука (можно только зеленую часть)
-соль – пол чайной ложки
-вода -100мл+ 1 стл.
- масло для фритюра


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост


Как готовить:
- В сотейнике или небольшой кастрюле смешать воду, сливочное масло, соль и на среднем огне довести до кипения. Добавить муку и сняв с огня тщательно размешать деревянной ложкой до тех пор, пока все хорошо не смешается, а сама масса не начнет легко отходить от стенок сотейника. Обычно на это уходит полминуты-минута, если тупить. По сути мы получили заварное тесто.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост


- Помешивая, добавить в смесь по одному яйцу. Перед добавлением каждого яйца старайтесь тщательно размешивать содержимое до однородности. На этом этапе смесь будет иметь вид густого йогурта.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост


- Добавить натертый на мелкой терке сыр, чеснок натертый на терке или прожатый через чеснокодавку и мелко нарезанный зеленый лук.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост


- Нагреть масло в казане, глубокой сковороде или фритюрнице. По глубине масла должно быть 3 см и больше. Проверить температуру масла можно градусником - 180С или кусочком сухого хлеба - если хлеб зазолотится за полминуты - значит ок.
- С помощью двух ложек сформировать шарики. На деле это звучит не так элегантно, как в тексте, но делается достаточно просто. Я использовал десертные ложки: одной набирал, второй сдвигал шарик в масло. Тесто в масле тут же начинает немного раздуваться.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост


Все, теперь можно не трогать и не переворачивать. В зависимости от температуры, количества шариков и размера посуды, будет плясать и время готовки. Но обычно пары минут хватает. Смотрите по цвету- он должен быть уверенно золотисто-коричневым. И не перегружайте посуду. В мой маленький казан свободно помещалось 6-7 штук за раз. В сковороду поместится больше.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост


- Готовые шарики сложить на решетку или бумажные полотенца для остывания. Если любите соленое, сразу можно присолить дополнительно.
- НА столе хорошим аккомпанементом к такой закуске может быть обычный айоли, томатный соус или как у меня- сметана с чесноком и копченой паприкой.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост


Технические вопросы и замены:
- С основным ингредиентом - сыром можно проэкспериментировать, по желанию. Лично я пробовал сыр с грецким орехом и дорблю. Оба варианта заслуживают внимания, как по мне.
- Постарайтесь взять сыр с выраженным вкусом. Такой, чтобы просто было вкусно есть. Тогда и в готовом блюде он будет ощущаться.
- Любители огненных привкусов могут добавить сухой чили в основное тесто, или добрать остроты, использовав просто острый соус при подаче. Я пробовал с чили-джемом и сладким чили - годно получается, понравилось. Совсем острые сочетания я не понял - весь вкус для меня погас - остался только вкус соуса.
- Как по мне - лучшим дополнением к такой закуси будет просто хорошая холодная сметана. В чистом виде или с легкой ароматикой в виде соли, паприки или того же дорблю или горгонзоллы.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост


Выводы: Понравилось. Не буду долго распространяться. При сравнительной легкости приготовления и простых продуктах - получается классная закусь. Шарики удобно брать, они хрустящие снаружи и воздушные с пузырями внутри, чувствуется сыр и зеленый лук. Да и добавка в виде сметаны и копченой паприки мне совсем хорошо зашла. В общем, как по мне, получилась закусь, достойная внимания. Предлагаю попробовать, составить свое мнение и рассказать\показать, что там у вас получилось.
Засим прощаюсь, пейте вкусное пиво, читайте книги и будьте здоровы. Ваш Бра.


Подробнее










из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сыр,под катом еще,длиннопост
Еще на тему
Развернуть
Спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт
Вместо копчёной паприки попробуй в блендере размельчённый чипотле в адобо.
Спасибо за рецепт! К пятнице сделаю.
Ой спасибо!
Намеряю в ближайше время.
как раз пивом закупился
Да это же жир, жаренный на жиру. Ваша печень, весы и девушка кричат от боли.
Моя печень смотрит на это как на лёгкую разминку.
Мой гастрит так орать будет, что заглушит первых двух, а третья вооброжаемая
Когда воображаемая - первая, гораздо хуже.
Сыр с плесенью зайдет, к примеру рокфор
А бокал такой откуда? Форма необычная, тематика мексиканская - похоже на "акционный" от пивоварни какой, но опознавательных знаков не вижу.
Короче, ещё_более простой рецепт сырных шариков, самоизоляция эдишон

300 грамм сыра
2 йайтса
Мука - неопределённое кол-во
Рафинированное подсолнечное масло

Натираем сыр на мелкой тёрке, в эту сырную стружку бухаем содержимое двух яиц, размешиваем.
Высыпаем на доску неопределённое количество муки, берём пальцами жменю сырной массы и скатываем на этой муке в шарик. Повторить, пока вся масса не будет превращена в шарики.
Дальше - жарить в обильном кол-ве масла, как у автора, до появления оранжевой корочки. Следить, чтобы не слипались: для этого надо дать свободное место с запасом, так как они разбухают при жарке. Стоять над сковородой и постоянно переворачивать, чтобы было равномерно.

Щаз накидаю картинок в каменты

Какие эксперименты с этим всем я пробовал делать.
1) Исходный рецепт из просторов интернета говорил добавить ложку муки в сырную массу зачем-то. Одну ложку муки на 300 грамм сыра. Я пробовал добавлять две, пробовал добавлять ни одной. НИКАКОЙ разницы. Предположительно, мука непосредственно в массе как-то влияет на липкость этой массы, то есть на то, как часто придётся вставать мыть руки. Но по практике скажу, что сорт сыра на липкость/сухость/мжвячность массы влияет гораздо больше, чем ложка муки в неё, кроме того, мне так показалось, что оно становится более липким как раз от муки. В конце пришёл к выводу, что мука - только для того, чтобы обвалять в ней шарики, и не более того, а внутрь класть ничего не надо. Поэтому - "неопределённое количество", так как это хз сколько.
2) Пробовал добавить чеснок. Сделал пару раз с чесноком. Ну вроде ничего так. Но больше не хочу.
3) Вообще никакой соли не надо!
4) Замечательность блюда ещё и в том, что такой способ готовки нивелирует недостатки вкуса исходного сыра. Я лично очень недоволен качеством ацечаственнага праизвадзицеля, оно заключается в том, что если ты купишь 5 пачек одного и того же сыра одного и того же завода, то стабильно одна из пачек окажется недозревшим дерьмом. Да, они не соблюдают технологию, и это дико бесит, что в 21 веке кто-то не может нормально сделать такой высокотехнологичный нанопродукт, как сыр, чтобы он всегда был одного и того же, блядь, вкуса. Так вот: в жаренном виде у недозревшего сыра и у нормального сыра вкус один и тот же, и таким образом можно наебать матрицу.
5) Согласен с автором, что лучше выбрать вкусный (по своему мнению) сыр. Отличие от п.4 в том, что п.4 - это разница между корявым и нормальным продуктом в пределах одного сорта (её нет), но вот между разными сортами разница почему-то есть. Твёрдый сыр ни разу не пробовал и считаю, что с ним по этому рецепту ничего не получится.
6) Пытался сократить самую медленную часть: лепку шариков. Попробовал сделать "сырные лепёшки", 5 штук на всю массу. И получился отстой! Оказалось, что весь вкус находится именно в корочке, а центральная часть по сравнению с ней вообще горькая. Так что придётся делать шарики, и ничего нельзя сделать с этим. Пробовал делать "подушечки" - раскатать в колбасу и разрезать. По вкусу как шарики, но выглядят некрасиво, предпочёл тратить больше времени на шарики, чем есть бесформенное нечто.
7) Пробовал на сильно разогретом масле, пробовал на недостаточно прогретом масле. Да вообще похуй, господи! Температура больше 100 - можно жарить. На вкус не влияет, только на скорость.
Не совсем сырные шарики получаются, скорее тесто с сыром :). Когда прочитал, думал, он будет сыр заворачивать палочками в тесто. Тут немного другая интерпритация.
Уф бля...
Это надо схоронить :3
Ещё один хороший рецепт который добавил в закладки но готовить конечно же не буду, потому что ленивая задница.
а если в добавок к этому зафигачить в центр каждого шарика немного масла\сыра\соуса\чегонитьещё, интересно что получится
Товарищи кулинары и любители фоток с вкусной едой, удалось-таки мне в совершенстве приготовить сие творение, следуя всем указаниям. Однако возникла неприятность следующего характера - масло сука горькое. Не будете ли вы столь любезны объяснить, как этого можно избежать? Быть может, вы знаете какое масло не горчит? Или есть другие способы, наподобие добавления в мало слёз детей?
фишка, чтобы был не маргарин и не спред с "добавлением масла", а сливочное масло, желательно процентов на 75 или выше. Несоленое.
ну что, замутил версию от Одам Тепляком.
Малые уже половину выжрали.
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты