Куриное филе Пармезан.
Здравствуй, честной народ. В весенний период, когда за окном зелень и цветут каштаны и сирень, а прилавки вовсю расцвечены вспышками красных помидоров, желтого перца и зелени мне хочется вот таких же вот ярких блюд - тут я банален, ничего не поделаешь. И вот сегодня хочу показать вам одно годное, как по мне, прочтение известного блюда под названием «курица пармезан» и уверен, оно вас зацепит также, как и меня. Оно яркое, вкусное, сочное и дико позитивное.
Итак, понадобится вот что:
Расход на 2 полных куриных филе
- 2 куриных филе
- 2 куриных яйца
- соус маринара. Или другой готовый томатный соус. Домашний или покупной.
- панировочные сухари. Лучше всего типа панко. Если нет, ищите покрупнее, а не вот эти, похожие на древесную пыль. Можно сделать и самому.
- пармезан – 30г
- смесь орегано, тимьяна и базилика – 1 ч.л.
- 1 ч.л. сухого чеснока
- 4 стл растительного масла.
- 2 стл. Сливочного масла
- примерно 120 г моцареллы. Желательно нормальной, рассольной.
- свежий базилик.
- по половине чайной ложки соли и свежемолотого черного перца
Как готовить:
- Филе зачистить от лишнего жира и пленок, разделить на половинки, если филе цельное и удалить малое филе (если оно там есть, конечно). Прижать филе рукой и аккуратно, держа нож параллельно доске, разделить его по толщине на 2 части, стараясь не отрезать себе палец.
- Убедитесь, что все пальцы на месте. Теперь накрыть филе пленкой или пергаментной бумагой и аккуратно отбить мясо. Молотком, скалкой или подходящей бутылкой. Сильно бить не надо, дабы не разорвать.
- В миске или глубокой тарелке смешать панировочные сухари, пармезан, травы, чесночный порошок, соль и перец. В другой тарелке перемешать яйца с щепоткой соли и перца.
- Окунуть куриное филе сначала в яйца, а затем в сухарную смесь, стараясь немного прижать филе к смеси. Смотрите, чтобы филе было полностью ею покрыто.
- Разогреть в духовке верхний гриль. Если его нет, достаточно и температуры 190-200.
- В подходящей сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла. Выложить половинки обваленного в сухарях филе и готовить на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны. Время может плясать от размера филе, огня, сковороды и прочих астрономических показателей - короче, ориентируйтесь на 4 минуты и внешний вид - цвет корочки должен быть золотистым. Поджарить остальное мясо, при необходимости добавляя в сковороду масло. Готовое филе выложить на застеленный пергаментной бумагой противень.
- Распределить по поверхности филе томатный соус. Только без фанатизма - лучше, чтобы он не заливал весь кусок и не стекал на противень. Сверху присыпать натертой или раскрошенной моцареллой. Поместить противень в верхнюю часть духовки, под гриль на пару-тройку минут, пока моцарелла не расплавится. Все. Больше греть не надо.
- Готовое блюдо по желанию присыпать дополнительным пармезаном, свежим базиликом и черным перцем.
Вуалябля. Все готово. Вы прекрасны.
Технические вопросы и замены:
- Соус маринара: готовится просто из банки томатов в собственном соку, чеснока, сушенного базилика. 3-4 зубка чеснока рубится, поджаривается слегка на масла, после чего добавляются размятые вилкой помидоры и немного сока. Доводится до кипения. Добавляется 1ч.л. базилика и по желанию орегано, черный перец. Все это счастье готовится на среднем огне около получаса. В случае если жидкости мало - долить сок из банки, но аккуратно, дабы соус не вышел слишком жидким. В конце все перебивается блендером и готовится еще несколько минут. Теперь надо попробовать и отрегулировать кислотность по вкусу на сахар и добавить чайную ложку-другую. Это самый просто способ. В качестве альтернативного способа томатный соус можно просто купить- их сейчас представлено много.
- Моцарелла - если ее нет, а приготовить все это безобразие зело хочется, постарайтесь просто выбрать плавкий сыр. Я даже однажды за неимением готовил с сыром для сэндвичей. Это тот, где каждый ломтик в отдельной упаковке. Просто клал по пару ломтиков и получилось нормально.
- чесночный порошок. Я пользуюсь самодельным сушеным рубленым чесноком, который перед использованием растираю в порошок в ступке. Если такого нет, поищите покупной чесночный порошок. Или проигнорируйте его в данном рецепте. Но на будущее купите про запас-сухой чеснок классная штука.
Выводы: что тут скажешь - мягкое, сочное мясо, томатный соус и горячий, расплавленный сыр- все, как я люблю. К этому добавить еще свежий салат из овощей и получится совсем достойное комбо.
Готовится все эта история, при наличии соуса за полчаса. Если делать в двух сковородках, то еще быстрее.
Не буду больше расписывать о вкусе всего этого дела, а просто порекомендую приобщиться к прекрасному и приготовить. Надеюсь, вам понравится не меньше, чем мне.
Подробнее
ÇtiÇA/n
из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,Приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост
- 2 куриных филе - 220 р\кг
- 2 куриных яйца 65-90р десяток
- соус маринара. Или другой готовый томатный соус. Домашний или покупной. от 50 до 150 рублей на готовый, столько же сделать всё самому в помидорный сезон
- панировочные сухари.
- примерно 120 г моцареллы. Желательно нормальной, рассольной. - обычная твердая 450-500 р\кг, рассольная около 100 рублей пакетик.
- свежий базилик. у меня на даче растёт.
- по половине чайной ложки соли и свежемолотого черного перца
итого - 600-800 рублей если покупать всё с нуля. САЧ РЕСТОРАН
а то что ты описал - обычная курица в панировке\кляре.
упрощаторы блядь...
Но пардон, я в ныненишних вирусно-безработных условиях на эти деньги могу неделю тянуть.
бесите, блядь. Если вам даже такое кажется чем то сложным ресторанным - нахуй вы вообще сюда лезете? Написать "лучше пельменей наверну"? ну иди и наворачивай. главное купи их подешевле. А еще лучше пойди гудрон пожуй.
Так что не гори братишка.
во-первых, автор написал что моцарелу можно заменить на любой легкоплавкий сыр. Я тебя сейчас удивлю - но легкоплавкий сыр как правило находится в среднем ценовом сегменте, ибо дорогие сыры как правило таки сука твёрдые.
во-вторых, томаты тепличные ему отрава - а тёртые в банке не отрава. Тепличные помидоры да не вкусные, но для приготовления в соус вполне пойдут ибо их вкус элементарно вытягивается 3 специями - солью сахаром и уксусом. Можешь заменить помидоры на томатную пасту и разбалдяжить водой, добавить соль сахар и уксус и ОБОЖЕ ВНЕЗАПНО КАКИМ ТО ВОЛШЕБНЫМ ЧУДОМ У ТЕБЯ ПОЛУЧИТСЯ ОБЫКНОВЕННЫЙ КЕТЧУП
В общем удачи вам готовит и магазиных полуфабрикатов я уж лучше своими домашними рецептами обойдусь которые не требуют экзотиеческих продуктов и сыров которых уже нет в продаже, и ваши мацарелы и тд и тп все импортное название а на деле проивзходят в россии из гавна и ничего общего не имеют с тем что показывает рамзи и тд, ну это так, чтобы вы знали
А не пошёл бы ты нахуй? с майонезом в придачу.
А еще рекомендую хотя бы научиться грамотно писать.
Сыр одно гавно - хз, покупаю белорусский сыр с топлёным молоком и он вполне норм. стоит он от 450 до 600 рублей за кг.
куриные грудки ему проще купить...Долбоёб, покупая целую курицу ты половину цены отдаешь за кости, поэтому отдельные куски и стоят дороже +наценка за востребованность. Хочешь сэкономить на филе - купи просто грудку и сними филе. К автору какие претензии и к рецепту, если ты БИЧАРА которая хуй без соли доедает? Я трачу на среднюю готовку еды на 2 человек около 12к в месяц, это рационы основанные на мясе и рецепт описанный в топике вполне вписывается в бюджет. Рецепт ему блядь дорогой ресторанный - так бы и написал "я бомж, жру каждый день половинку доширака", а не грузил здесь людей своими ёбнутыми претензиями.