Здравствуй, честной народ. / кулинарный реактор :: курица :: кулинария :: Приколы про еду :: Денис Гондюк :: под катом продолжение :: food porn :: длиннопост :: рецепт :: из Одессы с морковью :: фэндомы

Глазурь: 
- 2-3 ст.л жидкого меда 
- 1ст.л острого чили соуса. Я брал 2ч.л. шрирачи. Но рекомендую свой соус пробовать и добавлять потихоньку, если вы не огнедышащий дракон, конечно. 
- 1ст.л рисового уксуса. (можно брать темный рисовый, обычный яблочный или нормальный винный) 
- 1ст.л вкусного кетчупа 
- несколько капель кунжутного масла - опционально. Я добавляю - с ним получается еще круче. 
- кунжут\ зеленый лук опционально. 

Как готовить: 
Вся готовка в этот раз сводится к простым элементам: 
- Разогреть духовку до 190С. 
- У крыльев удалить верхнюю ненужную фалангу (если "повезло" купить с ней) и забросить в морозилку- можно будет потом усилить бульон. 
- Разделать крылья пополам по суставу на две фаланги. 
- Крылья не мыть. Промокнуть бумажным полотенцем и сложить в миску. Пересыпать паприкой, солью, перцем,солью и разрыхлителем. Перемешать, встряхивая миску. Можно перемешать лопаткой или руками - как будет удобно. 
- Разрыхлитель в этом деле играет важную роль- он удачно подсушивает поверхность крыльев- они получаются хрустящими и красивыми. 

- Идеальным вариантом будет разместить крылья на решетке над противнем, застеленным фольгой и запекать при 190С с конвекцией. Если нет решетки, печь на фольге- но результат будет отличаться- крылья будут готовиться в вытопившемся жиру. 
- Запекать 20 минут. 
- Перевернуть крылья и готовить 20 минут. 
- Снова перевернуть и готовить последние 10-20 минут. 
- Общее время приготовления - 50-60 минут. Вангую, наличие некоторого процента фиговых духовок у населения, поэтому предлагаю на финальном этапе одно крыло продегустировать. Если вдруг не хватило времени - добавить еще минут 10-15. Но в 90% одного часа хватает с головой. 

И смотрите, не пересушите. Если крылья не лежат впритык к друг другу, температура достаточная, есть верхний и нижний нагрев и крыло разделено надвое, может понадобиться меньше времени. Но ориентируйтесь на 50-60 минут. 
- Пока все готовится, смешайте все компоненты для глазури в большой миске и на сухой сковороде на медленном огне подрумяньте кунжут. 
- Закиньте горячие крылья в глазурь и все тщательно смешайте, пока глазурь все не покроет. 
- Вуаля, народ. Вы прекрасны. Можете звать на это блюдо друзяк. 
- Есть горячим, присыпав кунжутом и зеленым луком. Крутым аккомпанементом послужит пиво или сидр. Я летом такое пробовал с каким-то ягодным шампанским и было прям шикардос. 

Технические вопросы и замены: 
- Есть ярые не любители крыльев. Такие товарищи могут их заменить на те же голени без кости. 
- Роль острого соуса может исполнять в принципе любой острый соус по вашему вкусу, но вот совсем отказываться от острого не стоит- будет явный перевес в сладкое. Я пробовал со сладким чили (совсем не острым) и мне не зашло- острота все же нужна. Пробовал с манго-чили и кленовым сиропом- неплохо и интересно. 
- Любители поизвергать огонь из своих недр могут бахнуть дополнительно острого соуса или чилиперца. 
- Вместо уксуса, можно брать лимонный или лаймовый сок - религия не запрещает. 
- Есть еще моя далекая вариация этого блюда, которую я испробовал летом. Крылья меняются на кубики филе или небольшие куски бедер, добавляются куски консервированного ананаса (лучше брать кружки и резать крупно. А то консервированные баночные резаные слишком мелкие. Все пересыпается этой же смесью и насаживаются на бамбуковые шампура, замоченные полчаса в воде. Ну или на нормальные, человеческие стальные шампура. Все печется до готовности- где-то минут 20-полчаса. Подавать с рисом. 
- Люди, у которых медобоязнь могут заменить мед на тростниковый или обычный сахар, добавив для вязкости больше кетчупа и чили-соуса. 
- И не забудьте попробовать глазурь перед тем, как смешать. Вам может чего-то не хватить. Тогда добавьте меда, острого соуса или того же лимонного сока. Ровняйте по своему вкусу. 

Выводы: Эти крылья не были для меня открытием - подобных вариаций мне довелось попробовать много. Взялся я за этот рецепт оттого, что было интересно попробовать разрыхлитель в запекании. Получилось годно. Вынутые из духовки крылья действительно хрустящие, но сочные внутри. Глазурь кисло-остро-сладкая. НА поверхности едва похрустывает кунжут и зеленый лук. И вот берешь ты такое крыло руками, и тут же тянешься за вторым, размышляя, как бы поудачнее схватить перепачканными в соусе пальцами бокал с холодным пивом….Вот она, Гастровальгалла, народ.