Лапша Ло-Мейн с курицей / кулинарный реактор :: автор Brahmanden :: food porn :: кулинария :: длиннопост :: рецепт :: из Одессы с морковью :: под катом продолжение :: китайская кухня :: приколы про еду :: лапша :: Денис Гондюк :: фэндомы

из Одессы с морковью автор Brahmanden кулинария рецепт длиннопост food porn под катом продолжение еда лапша Денис Гондюк ...кулинарный реактор фэндомы китайская кухня 

Лапша Ло-Мейн с курицей

Вариаций Ло-Мейн достаточно много, но сегодня я покажу, наверное, самый распространенный из них. 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,приколы про еду,лапша,Денис Гондюк

Понадобятся вот эти парни: 
На 4 приличные порции: 
- 5 куриных бедер (или пара филе) 
- 1 большая морковь или 2 средние 
- 1 небольшой сладкий перец или половина большого. 
- четверть пекинской капусты (или белокочанной капусты. Часть с тонкими листьями) 
- пучок зеленого лука 
- Лапша Ло Мейн. Заменяется пшеничной или рисовой лапшой, удоном, фунчозой и даже просто хорошими спагетти.(на фото у меня яичная лапша. Я в итоге взял не ее, а тонкий удон) 
- 2ч.л. кукурузного или картофельного крахмала 
- 2 ч.л. воды 
- 2 зубка чеснока 
- 1 ст.л. Шаосинского вина (заменяется сухим Шерри, Мирином. Или если нет, убирается вовсе) 
- 1-2 ст.л. соевого 
- 2 ст.л. устричного соуса (заменяется унаги-соусом или если нет ни-того ни другого- просто соевым соусом) 
- 2ч.л. кунжутного масла 
- кунжут (слегка поджаренный на сухой сковороде) 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,приколы про еду,лапша,Денис Гондюк

Как готовить: 
- У бедер ободрать кожу, отрезать косточку и срезать ненужный, лишний жир. Нарезать мясо полосками поперек. Можно, как я уже говорил, брать филе в силу скорости и удобства, но с бедрами получается вкуснее и сочнее. 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,приколы про еду,лапша,Денис Гондюк

Бедра сложить в миску, добавить 2ч.л. воды, 2ч.л. растительного масла и 2ч.л. крахмала. Перемешать. Оставить на пару минут. 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,приколы про еду,лапша,Денис Гондюк

- В максимально разогретом воке (или просто разогретой сковороде) на 2ст.л. масла обжарить порциями мясо, помешивая, пока мясо не изменит цвет и слегка не поджарится. На большом огне плиты на это уходит обычно минуты 4-5. У меня получилось обжарить мясо в два захода. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку, посолить и приправить перцем. 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,приколы про еду,лапша,Денис Гондюк

- Добавить еще ложку масла в вок, всыпать рубленый чеснок и сразу же закинуть нарезанную тонко капусту и морковь. Резать желательно тонкой длинной соломкой. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец. 
- Готовить на максимальном огне минуту-другую. Влить по стенке вока вокруг овощей шаосинское вино (если используете) 
- Сварите вашу лапшу согласно инструкции на упаковке, сполосните теплой водой и дайте ей полностью стечь. Можно это сделать заранее, чтобы потом не терять время. 

rg- • % ьл Ч ' 4 v at^1 Í Jr 1 •Ч^. \ \,из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,приколы про еду,лапша,Денис Гондюк

- Добавьте лапшу и курицу к овощам и готовьте еще минуту на максимальном огне, перемешивая. Лапша должно полностью смешаться с овощами и курицей. В случае, если лапша получается сухой и не хочет по-человечески смешиваться, влейте четверть чашки воды по краю сковороды и накройте крышкой на минуту. 
- Добавьте соевый соус, устричный, кунжутное масло. Добавьте по вкусу по паре щепоток соли и сахара. Готовьте, тщательно перемешивая, еще минуту и всыпьте нарезанный крупно зеленый лук. Финально попробуйте и добавьте черный перец и соль\сахар\соевый. 
- При подаче можно посыпать поджаренным кунжутом и дополнительным зеленым луком. 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,приколы про еду,лапша,Денис Гондюк

Технические вопросы и замены: 
- Предложенный минимум овощей может быть дополнен шампиньонами или шиитаке, пророщенной соей, свежим чили, имбирем, нарезанным перьями репчатым луком. 
- Основной фактор того, что все приготовлено верно – твердоватые, полухрустящие овощи. Морковь и сладкий перец должны быть упругими- учитывайте это и не переготовьте. 
- Лучше всего такая лапша получается именно в большом воке на большом огне. В небольшой сковороде будет как минимум неудобно готовить и не будет должным образом реализован температурный режим. Выкрутиться можно либо большой сковородой, либо готовить все порциями. Ну либо просто уменьшить пропорции и готовить без запаса- одну-две порции. 

Выводы: что тут скажешь- вкусная, покрытая соусом, яркая и сытная лапша. Удобно ее есть из порционных картонных коробок ( хотел показать, но вчера просто не мог вспомнить, куда положил упаковку с ними). Мне нравится, как тут мешается текстура нежного мяса, с хрустящей морковкой и сладким перцем. Плюс свою работу выполняет устричный соус и кунжутное масло.

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,приколы про еду,лапша,Денис Гондюк


Подробнее





rg- • % ьл Ч ' 4 v at^1 Í Jr 1 •Ч^. \ \


из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,под катом продолжение,кулинарный реактор,фэндомы,китайская кухня,приколы про еду,лапша,Денис Гондюк
Еще на тему
Развернуть
Не потерять бы
в серебре ее одну
Заветную
Лапшу Ло-Мейн
{звучит проигрыш}
наконец то с нормальными тегами
Еще нет. Тег "автор Brahmanden" до сих пор ставят.
да, надо бы закончить эту практику - но я основываюсь на то, что здесь все рецепты Дениса так подписаны
Ну так и писать просто тег "Brahmanden" или подписывать в конце поста "статья за авторством Иванова И И взята из ВК-паблика любовь к корнишонам *ссылочка*" (к примеру).
в следующий раз послушаю тебя)
Spier Spier23.01.201921:02ответитьссылка -0.5
блин, как же давно я хочу себе вок... но для него все равно нет блиты газовой. а ставить еще и балон дома -_-
они еще и недешевые весьма
К сожалению, обычной газовой плиты для вока маловато. Для аутентичного вкуса нужна спецгорелка для вока. Однако, есть такое чудо техники как "Плита индукционная WOK". Самые дешевые стоят приблизительно столько же, сколько и спецгорелка, только занимают куда меньше места и работают на электричестве.
~12к на плиту. и 2-3к на сам вок. ну вообще не сказать что прям очень дорого. хотя и готовить для себя мне обычно в падлу, а так как я уже почти три года как развелся. получается она мне как бы и не уперлась... но блин! хочется же ((
Я считаю что если хочется - нужно брать. Если не уверен - ну нафиг.
Как вариант, можно представить что вок у тебя уже есть. Что ты делаешь дальше? Гуглишь рецепты и бежишь за продуктами или чешешь тыковку с мыслью "и чё теперь?"
Да и еще одно: к воку нужна хорошая вытяжка. Или открывать окна и отгонять пожарных. Азиатская кухня очень дымная. Особенно, когда только осваиваешь вок :)
ну вот оно так и получается, что вроде и хочется, а с другой стороны - ну нафиг )) и с вытяжкой совсем беда. планировка не стандартная, "окна" кухны выходят в комнату О_О... ну я в любом случае в ближайшее время не стал бы брать, а там может что и измениться)
В обычной чугунной сковороде обжаривать выходит ни чуть не хуже - она отлично держит температуру, минус только в размере - приходится готовить поочередно. Но минус такой себе, т.к. все ингредиенты обжариваются в считанные минуты и не успевают остыть. Больше времени уходит на заготовки
Если говорить просто о простой обжарке - у чугуния только один небольшой недостаток: его дольше разогревать. В остальном сплошные достоинства. Но если речь идёт о готовке в стиле стир-фрай (быстрая обжарка на сильном огне), то чугуниевые тут мимо. Начиная с того, что разогреть до нужной температуры можно только новую сковороду. Сковорода с нагаром будет обгорать-дымить, портить вкус и удовольствие от готовки. Так же их тяжело ворочать-раскачивать. Если не ворочать - придётся перемешивать овощи лопаткой, а это уже не совсем то воздействие как от раскачивания. Ну и, наконец, температуру регулировать сложнее (стальной если перегрел - держишь на весу считанные секунды - и уже самое то).
Кстати, есть и аутентичные чугунные воки. Но они для варки супов/медленного тушения в основном.

Заготовки/порезки (по времени) выгоднее всего резать с запасом, если овощи позволяют. Я обычно закупаюсь овощами/мясом на неделю и сразу режу это всё (по возможности на тёрке Бёрнера). В мясо добавляю соевый соус и половину замораживаю. В итоге по будням готовка занимает меньше пяти минут с помывкой посуды.
Вот, например, ведёрко овощей на неделю. Кружка для масштаба.
У меня сковородка маленькая - 20см, ворочать удобно и чтобы не дымело и не горело за чугунной сковородкой должный уход нужен. Или это моя за два года еще не слишком обросла нагаром. Я работаю дома и готовлю всегда в удовольствие, поэтому заготовки наперед не делаю, но зачем все овощи нарезать? Даже зелень? Они ж быстрее жухнут, высыхают и окисляются, зелень вообще имеет смысл резать перед самым приготовлением или подачей. А мясо после заморозки уже не важно в чем жарить - вкус, структура и сочность все равно теряются, тем более если говорить о таких ньюансах как обжарка на чугуне или стали. Другое дело, если приходишь после работы и не хочешь вечер на кухне убивать
Заготовки на неделю – это в первую очередь про время, а не про вкус. Это, например, когда в будни есть простой выбор: или ешь подготовленное на выходных или пельмени/ничего т.к. нет сил нарезать. Когда есть время, да свежая нарезка рулит, но бывают периоды, когда бросить в вок горсть мяса и две горсти овощей – максимум гастрономических подвигов, на которые я способен. Ну, еще выбрать какую пасту добавить: соевую или чили :)
Вот не понимаю я прикола с раскачиванием-подбрасыванием. В добавок, я рукожоп, и у меня может внезапно полсковородки разлететься по кухне. Поэтому я беру в каждую руку по лопатке и начинаю ими активно мешать, вроде эффект такой же
Да просто быстрее выходит, вот и весь прикол. Если большой огонь - не успевает подгорать
Можно и лопатками. Главное не мять овощи, не размазывать рис/лапшу по сковороде и тому подобное. Раскачиванием перемешивать получается проще и аккуратнее-нежнее, чем лопатками. Особенно, если вок раскалён, а ты, например, хочешь перемешать лапшу со всем тем, что ты предварительно обжарил (и это нужно сделать очень-очень быстро).
Но в общем, если у тебя получается лопатками – отлично. Некоторые профПовара тоже так делают. Прост у меня рука тяжелая – так что в моем случае раскачиванием-подбрасыванием результат много лучше.
В смысле "не размазывать лапшу по сковороде"? Цель-то, когда лапшу добавляешь - смешать лапшу с овощами и мясом и напитать ее соусом же.
Смотри: у тебя есть лапша, овощи, мясо соус. И ты с ними что-то сделал чтобы это всё стало плюс-минус однородной массой. "Смешать" - это когда после твоих действий продукты остались той же формы, что и до смешивания. А "размазать лапшу" - это когда она частично на сковороде, частично на овощах и уже не той формы и длины, как была до смешивания.
Газовой плиты для вока за глаза хватает. Из плюсов - можно готовить в любой чугунине.
В отсутствии газа бери обычную индукционную панель, сейчас они уже адекватных денег стоят, а вот воки для индукционки почему-то неадекватных.
"Плита индукционная ВОК" - это так, дополнительный изврат.
Отпишусь чтоб потом рецепт посмотреть спасибо автор
Оставлю комент чтоб завтра быстрее найти и приготовить. Думал карбонара сделать, но такого я ещё не готовил.
ААААБЛЯТЬ
ШЕВЕЛЯЩИЙСЯ КУРСОР!!!1111
Азиатская кухня делится на два вида:
1) Есть нечего. Будем жрать все подряд.
2) Есть чего пожрать. Будем кидать в лапшу все, что найдется в холодильнике.
Устричный соус совсем не к пизде в лапше с курицей. Ну, просто совсем не к пизде он там.

Хуже только кетчупом или майонезом закуячить.
Ничего подобного. С соевым соусом, вином или рисовым уксусом, чесноком и имбирём дает отличную пикантность
китайцы не используют в приготовлении пищи, тем более лапши, ни вино, ни рисовый уксус.
А мне то что, я не китаец, у меня свой язык есть
Так блокируй тег, с хера ли жалуешься? Рецепты тут и так дай бог раз в месяц выходят
Закладка
Нехороший человек,тут же люди и с ипотекой сидят
и сколько на токое надо потратить в сумме времени?
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
Jí|S*£^4jk( BOURBON