Тартар из сердца. Feeding Hannibal / Литературная кухня :: кулинарный реактор :: рецепт :: сериалы :: Ганнибал :: фэндомы

Литературная кухня рецепт Ганнибал сериалы ...кулинарный реактор фэндомы 

Тартар из сердца. Feeding Hannibal

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы


Здравствуй, честной народ. Сегодня я держу в руках интересную книгу- плод работы и любви к всем нам известному сериалу. Мне дико приятно, что нашлись люди и создали настолько крутую, самобытную и стильную книгу. Фотографии выполнены со вкусом и в едином стиле- я получил удовольствие от одного только просмотра. Так что с удовольствием хочу сказать спасибо Janice Poon и издательству Titan books за работу.

А начать новое направление мне хочется с блюда, которое я готовил несколько раз, используя, правда немного другие продукты.

Я говорю о Тартаре из сердца. Я понимаю, что мало кто решится на его приготовление по понятным причинам. Так что в таком случае этот мой пост можно воспринимать сугубо, как развлекательный материал. А если кто решится, ну так вам и карты в руки.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы


Сразу Дисклеймер: я человек по природе добрый и с людьми предпочитаю дружить и общаться. Так что в данной серии человечина будет заменяться подходящими продуктами. Просьба воспринимать этот материал с должным чувством юмора и толикой здравого смысла.


Понадобится следующее:

- 200г телячьего или говяжьего сердца помоложе.

- 1стл. оливкового масла

- 1ст.л. каперсов

- 1стл. маринованных огурчиков

- 1стл. нарезанного мелким кубиком красного лука.

- соль и перец по вкусу.

Для корзинок:

- 6 листов теста фило

- грамм 50-70 сливочного масла. Растопить.


\SVH9Í^s
I«!
		■PB Æ Ж		
			дав	
1 * 1		«ЩШр Ир"' vis. \ 11 : " .J		1 1 % V\ч\ V\\му \ VкО/á^
11				Ш ^V\Vil \\lv/// ЙЛхЁрИ И
				ö-И
1		'\¡£+'y ^/* i / ¿ ™		E/TvirX^^^^ V« /Жли1Гi у яш îj/Jæ) IT J îO,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы


Как готовить:

- Сердце подготовить: Удалить все пленки, остатки крови и соединительные части. Сполоснуть. Сердце должно быть чистым и однородным.

- Нарезать сердце как можно более тонкими полосками, которые потом будет удобно резать поперек так, чтобы получились мелкие кубики. Можно, конечно и перебить блендером, но выйдет фарш.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы


- Лук и огурцы нарезать мелким кубиком. Каперсы порубить.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы


- В небольшой емкости соединить сердце, лук, огурцы, каперсы, оливковое масло, соль и перец. Накрыть чем-то и поставить в холодильник на полчаса. Для этого варианта я использовал половину тартара. Что я сделал с второй половиной расскажу ниже.

- Включить духовку и установить ее на 190С.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы
	Ww¿<w	Ш f'A*-		
	Ку ч ¿h	il о ws		*» *o
ipl’S	R Л,'	fÿ-À	M -:'^j,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы


- На доску выложить 1 лист теста фило и смазать с помощью кисти растопленным сливочным маслом.

- Выложить сверху два листа и слегка прижать их к первому.

- Смазать тесто маслом и добавить еще два листа. Прижать и разровнять руками.

- Смазать маслом и выложить последний лист.Прижать немного руками, чтобы листы теста приклеились один к другому.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы


- Разрежьте листы на 12 частей. У меня вышло очень удобно 3 на 4. Будете резать- придерживайте руками- тесто может расползаться.

- Поместите квадраты теста в формы для кексов или рамекины. Ну или что там у вас есть.

- Выпекайте при 190С минут 5-7 или пока тесто не станет золотистым и румяным.

- Дайте остыть


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы
WM		LI' V\	1 , 1 \ \ rvS¿ ¡¡щ	М i / / г	1 /	К	В к л	1
7 I/Л; / д\ L / |\Ч\		Vs	Л I г*\ ■ JjÄbJL - " -¿en	1 '			1 *	i,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы


- Наполните корзинки тартаром и подавайте.

Остатки теста можно нарезать тонкими длинными треугольниками и выпечь вместе с корзинками. (только достаньте их раньше).Эти иглоподобные осколки воткните в тартар хаотично).

Дальше я решил разнообразить подачу и содержимое: во вторую половину добавил немного трюфельного масла и пару капель вустерского соуса, а сверху - перепелиный желток.Аккуратно присолил своей копченой солью. А в банку напустил дыма из вишневых опилок. Крышку закрыл и оставил в холодильнике на полчаса.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы


Технические вопросы и замены:

- Сердце традиционно меняется на говядину\телятину. Ну и лосось\форель - и прочее в таком роде.

Больше мне пока ничего не приходит в голову по этому вопросу. 

- Да, вангую вопросы о адекватности замены человеческого сердца. Я человек по природе добрый и с людьми предпочитаю дружить и общаться. Но не есть. Так что сердце все же телячье или говяжье.

- И не спрашивайте, как я натр?%*ся пока заполнил банку дымом)Это был тот еще квест, включающий кальян, пылесос и толстые трубочки для коктейля.


Выводы:

Вышел брутальный такой тартар: холодное, сырое сердце с хрустящим луком и кислым огурцом, пряными каперсами и черным перцем. Все это в мегохрустящей корзинке из теста. Под такое дело неплохо идет что-то простое и легкое типа рукколы с лимонным соком и маслом.

Мой второй тартар за полчаса нехило так пропах дымом и видимо натянул вкус дыма из копченой соли- вкус копчения был ощутим. Я перемешал все с желтком и ел на подсушенном куске тонкого багета.

Ну что сказать- это был интересный опыт. До этого я тартара из сердца никогда не ел. В принципе это блюдо весьма специфического плана и очень на любителя. Лично мне понравился больше второй вариант- в банке: с яйцом, трюфельным маслом ( а я люблю трюфельное масло) и вустерским соусом - получилось более пряно и сложнее по вкусу, но менее ощущался вкус самого сердца. Вернее совсем не ощущался его вкус.

Такое можно и стоит приготовить для расширения гастрономического кругозора и собственного интереса. Лично мне нравится тартар из говяжьей вырезки и форели (со свежим огурцом).

Я не знаю, будете ли вы это готовить или нет - ибо блюдо это спорное и на любителя, но в любом случае мне было дико интересно это готовить, есть и фотографировать. Я прямо проникся атмосферой. 


Автор Brahman для группы "из Одессы с морковью"



Подробнее


\SVH9Í^s I«! ■PB Æ Ж дав 1 * 1 «ЩШр Ир"' vis. \ 11 : " .J 1 1 % V\ч\ V\\му \ VкО/á^ 11 Ш ^V\Vil \\lv/// ЙЛхЁрИ И ö-И 1 '\¡£+'y ^/* i / ¿ ™ E/TvirX^^^^ V« /Жли1Гi у яш îj/Jæ) IT J îO






 Ww¿<w Ш f'A*- Ку ч ¿h il о ws *» *o ipl’S R Л,' fÿ-À M -:'^j


WM LI' V\ 1 , 1 \ \ rvS¿ ¡¡щ М i / / г 1 / К В к л 1 7 I/Л; / д\ L / |\Ч\ Vs Л I г*\ ■ JjÄbJL - " -¿en 1 ' 1 * i




Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ганнибал,сериалы
Еще на тему
Развернуть
Ждём остальных рецептов! (а то 20 баксов за книгу в лом как то платить)
Насколько я знаю, если что-то готовят из сырого мяса, его сначала замораживают, чтобы убедиться, что в нём не останется никаких сюрпризов. Это годится для сердца? Вкус сильно пострадает?
Не совсем понимаю зачем замораживать мясо? Бактерии же впадают в анабиоз и ничего в итоге не поменяется. А на вкусе сердца да, оно будет не таким вкусным после заморозки.
думаю он больше про паразитов спрашивал. но говядина, тем более сердце, сравнительно безопасный продукт для этого
Heralt Heralt 25.05.201814:17 ответить ссылка 3.0
Я понял, но ситуация та же. Большинству паразитов заморозка не страшна
Shy_Fox Shy_Fox 25.05.201814:19 ответить ссылка -0.7
> Большинству паразитов заморозка не страшна

Это кому именно из живущих в корове паразитов не страшна заморозка?
Там сколь-нибудь вероятна только пара ленточных червей, но они вполне себе вымерзают.
Apteko Apteko 25.05.201814:40 ответить ссылка 1.7
Это смотря при какой температуре замораживать и сколько держать при этом. Какую-то достоверную инфу найти сложно, но много где пишут, что при -25 личинки глистов надо держать 3 дня, что бы они померли. У меня в морозилке, если верить описанию, -18 всего, сколько тогда его надо морозить?неделю? и не факт что там -18 и т.д.
Mumrik Mumrik 25.05.201820:22 ответить ссылка 2.5
> Это смотря при какой температуре замораживать и сколько держать при этом

Цисты цепней промораживают глубокой заморозкой за день или при -10С за две недели. Но погибают они уже за несколько часов - более долгое время нужно, чтобы гарантировать промерзание всей туши/полутуши.
Это абсолютно нормальные сроки для мяса и вполне рабочий (и активно используемый) способ борьбы с паразитами. Поэтому паразитам в говядине страшна заморозка. Ч.т.д.

А вообще, бояться паразитов в вот так порубленном коровьем сердце - это надо быть напрочь слепым, потому что цисту бычьего цепня трудно не заметить даже невооруженным глазом.
Apteko Apteko 25.05.201822:27 ответить ссылка 2.2
Я вообще сильно сомневаюсь в возможности наличия такой цисты ииенно в сердце.
Heralt Heralt 26.05.201800:12 ответить ссылка 0.3
Запросто.
У коровы очень немаленькая циркуляционная система и соответственно нефиговая сердечная мышца. Какое-то количество цист в миокарде или где-то в жире вокруг перикарда ее не убьют (хотя перикардитом КРС, вроде как, болеет часто и не в последнюю очередь как раз из-за цепней).
Apteko Apteko 26.05.201815:03 ответить ссылка 0.9
Коровы мерзкие. Я думаю, лучше использовать для тартара веганские ингредиенты, в т.ч. веганское сердце с пониженным содержанием холестерина.
Хорошо, что у меня на работе есть морозильник на -80 и жидкий азот.
варят обычно секунд 40
вот уж чего точно делать не стоит. вкус блюда испортишь, но при этом ничего кроме внешнего слоя прогреться не успеет и толку от этого будет ноль
Heralt Heralt 25.05.201814:51 ответить ссылка 2.4
Delicious
Gamf0x Gamf0x 25.05.201814:16 ответить ссылка 3.8
Простите, это что, сырое сердце внутрь кушать, да?
да. в этом и суть тартара
Heralt Heralt 25.05.201814:34 ответить ссылка 4.1
Братюня, а пришли фотку как ты это все фоткаешь.
Что за фот и объектив?
sNapas13 sNapas13 25.05.201818:00 ответить ссылка 1.7
Nikon D80+ Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом
Ты сам фотографируешь???? Я думала ты только перепосты делаешь...
Нет, перепосты делаю.
Уже 1000 раз говорил, что перепосты я делаю с разрешения. И да вне этого мы тоже общаемся. И да живем в одном городе. И да я знаю на что он снимает. Вот.
Денис сам бы постил, но говорит времени разбираться в ресурсе нет. У него и так много соц.сетей что он ведет.
Ну прости я не особо читаю комментарии. Передай Денису что он охуенный ^^
Можешь и сама передать, все данные как с ним связаться есть в описании тега "Литературной кухни"
не. чур у нас с нашей медициной сырое жрать. сердце замечательный продукт и в отварено-жаренном виде. то же свинное очень просто отварив часик потом в сметане с луком и грибами протушить и збс
Кто-то может мне пояснить почему мои коменты удаляют из постов ?
zulkerein zulkerein 25.05.201820:52 ответить ссылка -4.4
Возможно, тебя все ненавидят. А возможно, когда какой-то из твоих коментов набирает очень много отрицательного рейтинга, тебе выдают автобан и твои коменты за последние сутки (?) исчезают.
Да про ненавидят это к бабке не ходи, это все понятно. Не скажу что прям за все время когда то давно лет 5 назад удаляли тоже потом прекратилось, сейчас из разных 5ти постов удалили коменты, вот напримет с електричкам запостил шелдона первонах и потом какой-то чел запостил такой же пост ниже коментом меня удалили а нормально набирает плюсы. Мне как бы пох на плюсы и минусы, просто интересно он типа соснул у того кто может удалять коменты что бы таким образом рейтинг повысить себе плюсиками ?
О прикольно ваще все мои коменты почистили.
Чессказать, не знаю, что сказать.
Помогите! ...хулиганы комментариев лишают!
Напиши в dev
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты

ш
ж