Лотарингский киш. Quiche Lorraine / кулинарный реактор :: рецепт :: фэндомы

рецепт ...кулинарный реактор фэндомы 

Лотарингский киш. Quiche Lorraine

кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу классный и простой в исполнении пирог, который меня периодически выручает перед приходом гостей. Продуктов он потребует ну самых простых, тесто здесь- элементарное и справится с ним любой.


Понадобится следующее:


Тесто:

- 200г. муки

- 100г. холодного сливочного масла

- 50 мл.ледяной воды

- щепотка соли


- 150-200г копченой шеи или бекона. Я брал шею. Она больше мясная, нежели жирная.

- 1 луковица. В оригинальном рецепте ее не было, но мне нравится именно так. Класть лук или нет- решайте сами

- 200 мл. сливок 10-20% (у меня были 20%)

- 2 яйца

- 100г. натертого сыра

(зеленый лук и тимьян - посыпать сверху- опционально)


А рецепт взят из книги Ирины Чадеевой, известной в сети, как Чадейка. И я люто рекомендую эту книгу за проверенность и безотказность. Готовлю по ее рецептам уже давно, ибо в выпечке я слаб))


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Как готовить:

- Муку просеять в миску или на доску. Добавить порезанное кубиками масло и порубить его с помощью ножа.То есть просто берете большой нож и аккуратно измельчаете на доске муку и масло. Должны получиться крупные такие крошки. Мне больше нравится способ измельчения в блендере. Это и быстрее и чище. Перебивать нужно считанные секунды.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- В муке сделать колодец в центре и вылить туда ледяную воду. Воду я заранее кладу в банке в морозилку. Соберите тесто в комок. Весь процесс занимает пару минут. Суть тут в том, что месить до однородности не нужно. Тесто должно выйти неровным, с трещинами. Это нормально. То есть просто собираете крошку из муки и масла в комок и слегка месите руками, собирая оставшуюся муку


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить в форму. Далее можно дополнительно растянуть руками в самой форме. Я не занимался красотой, не ровнял края. Хотел, чтобы вышло, как вышло, грубо и неровно.

- Поместите корж в холодильник на 40 минут. Можно делать и по-другому: сразу поместить тесто в холодильник и только потом его раскатывать, но как правильно указывает Чадейка, холодное тесто труднее месить, поэтому проще охлаждать уже сформированное тесто в форме. И это тысячу раз да!.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- После холодильника наколоть тесто вилкой, выстелить корж одним слоем пергамента и высыпать сверху полкило фасоли. Дело в том, что пустой корж в духовке вздуется в центре, а груз не дает ему это сделать. И это круто. Я раньше с этим мучался.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Выпекать 15 минут при 200С.

- Достать из духовки, убрать фасоль с бумагой и печь еще 10 минут.

- А пока тесто печется, нарезать лук и шейку и поджарить на среднем огне до красивого, поджаристого цвета. Хорошо будет, если вы сделаете это перед тем, как поставить тесто в духовку. И жарить на небольшом огне.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
	.Á .* ’{■' '	
i	mm: m m	■ ■ 1 ■ Я H»,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Смешать сливки и яйца. Добавить натертый сыр.

- Как корж будет готов, выложить мясо с луком на корж. Вылить сверху яично-сырную смесь и выпекать 20 минут. После этого достаньте и дайте пирогу отдохнуть минут 5-10.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Технические вопросы и замены:

- Особы замен я тут не вижу. Разве что вместо копченой шеи можно брать любое готовое мясо, как отварное, так и жаренное и запеченное, можно брать бекон или ветчину. 

- Можно добавить овощей, но без фанатизма. Тут суть в том, что поверх тонкого слоя мяса и лука высится толстый слой нежной заливки из сыра, сливок и яйц. Я бы не стал разрушать эту нежную текстуру чем бы то ни было. Ну разве что может несколько оливок покрошил.


Выводы: Народ, это вкусно. Не буду тут особо расписывать. Корж, несмотря на простоту и неаккуратность -очень вкусен. А внутри- нежная кремовая начинка, насквозь пропитанная копченным мясным вкусом. И это круто. А запивать все это счастье хорошо прохладным вином или пивом. Я на утро ел с томатным соком и это было не менее вкусно. КОроче, нет времени объяснять. Готовьте и отписывайтесь здесь или в группе в вк, у кого что получилось. Ну в общем все, как всегда.


Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"



Подробнее









 .Á .* ’{■' ' i mm: m m ■ ■ 1 ■ Я H»






кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Еще на тему
Развернуть
Хех, тесто почти как на наполеон.
Sk10 Sk10 16.01.201815:00 ответить ссылка 0.3
Да, таки обычное песочное, лишь без сахара.
Фасоль не дала пропечься тесту.

Вывод: меньше градусов + больше времени в духовке.


ПС. Можно попробовать выпекать тесто часть времени БЕЗ фасоли.
Focolare Focolare 16.01.201815:33 ответить ссылка 1.0
По большей части это связано с "мокрой" начинкой.
Ra30R3 Ra30R3 16.01.201818:58 ответить ссылка 1.3
Непропеченный корж никак не связан с начинкой.
Тут как мне кажется корж пропитался жиром и сливками, в сравнение можно ватрушку привести, где под творогом склизкое тесто.
_LoR_ _LoR_ 17.01.201802:22 ответить ссылка 2.4
Ну значит в микроволновке надо печь, непропеченности внутри там не будет, с сухой фасолью ничего в принципе случиться не должно.
Sk10 Sk10 16.01.201819:56 ответить ссылка 0.1
Вот про фасоль я не уверен! ))

А с микроволновкой - так с ней вообще не дружу! ))
С удовольствием обзаведусь этой весьма красиво зарекомендованной книгой, но вот какой?
У Чадеевой книг много, вроде интересные и полезные, но глаза разбегаются
Grimm Grimm 16.01.201821:23 ответить ссылка 0.4
Вот эту
ИРИНА ЧАДЕЕВА
ВЫБОР
ПИРОГИ
И КОЕ-ЧТО ЕЩЕ. ЛУЧШЕЕ
ЛЕГЕНДАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ □Т ЛЕГЕНДАРНОГО АВТОРА
РЕДАКЦИИ
^АВТОРЫ,
1ТАЮТ
КНИГИ
КОТОРЫЕ
вдохновляют.
А фото'
Н п ,
КОТОРЫХ
ЗАХВАТЫВАЕТ
ДУХ, А НО
САМИ ИДУТ НА
КУХНЮ.
ЛУЧШЕЕ ИЗ
БЕСТСЕЛЛЕРОВ.
Что касается неровных краев - у нас, в местном кафе пекут чизкейки, тыквенные пироги и прочее, и у них не ровные края как фишка используется, могу даже фото принести так как там работают друзья.
_LoR_ _LoR_ 17.01.201802:24 ответить ссылка -0.0
А фасоль куда потом девать? Оо
Fen1kz Fen1kz 17.01.201802:59 ответить ссылка 0.3
Убрать обратно до следующего пирога.
С ней абсолютно ничего не произойдет за это время
Shy_Fox Shy_Fox 17.01.201809:27 ответить ссылка -0.1
Я уже пол года пытаюсь сесть на диету и тут на тебе.
А сколько готовится?
Получается не менее 1.5. часов.
Около того
Shy_Fox Shy_Fox 17.01.201809:33 ответить ссылка -0.1
то есть это никак не подходит про быструю готовку "на скору руку" при внезапном визите гостей! ))
Это если знаешь, когда придут гости, но закупать разносолов не хочется.
Тут вроде и не говорится что рецепт на скорую руку, но на самом деле довольно прост, чет сделал подождал, еще чет сделал подождал в конечном итоге сама готовка занимает мало времени, ты не стоишь у плиты и все это не контролируешь
Shy_Fox Shy_Fox 18.01.201800:46 ответить ссылка -0.2
ну да, не требует времени совсем... отвернулся - и вся пассеровка сгорела к хуям собачим! ))
Ну заебашь себе пельменей, кто против то?
Shy_Fox Shy_Fox 18.01.201801:08 ответить ссылка -0.2
Как скажешь, как раз налепил сегодня! ))
В киш еще добавляют вместо мяса красную рыбу
skylark skylark 17.01.201809:36 ответить ссылка 0.1
в заливку к рыбному можно шпинат добавлять. попробовал - понравилось
Кажется, сие очень жЫрно.
нисколько. возле старого офиса была очень приличная французская пекарня - часто брали киши на обед. никаких проблем с жирностью или тяжелостью не возникали. главное не брать с перебором жирное мясо.
Flar Flar 17.01.201812:58 ответить ссылка -0.1
Jadelord Jadelord 17.01.201810:38 ответить ссылка -0.7
Очень вкусная штука, мама такую делает. С курицей тоже неплохо, как и с брокколи. Есть мысль в следующий раз закинуть еще грибы. Вместо фасоли используем рис.
TAKT TAKT 17.01.201813:49 ответить ссылка 0.1
Можно ли вместо фасоли использовать соль?
можно использовать даже камушки из аквариума! ))
Я в том смысле, не будет ли соль излишне забирать влагу из теста, и, как следствие, тесто подгорит.
Если соль будет на пергаменте, то нет. Можешь юзать любую крупу.
Весь прикол груза - не в том, что насыпаешь грязную фасоль/рис/землю на тесто, а в том, что на пергамент или фольгу кладешь что угодно, что ляжет довольно равномерно и придавит немного тесто.
Grimm Grimm 18.01.201815:59 ответить ссылка 0.0
Ух бля
Violator Violator 18.01.201800:27 ответить ссылка 0.2
вкусно, только начинка из копченой куриной грудки.
Aks! Aks! 19.01.201814:13 ответить ссылка 0.9
А на какой диаметр посудины рассчитан рецепт?
Dakkon Dakkon 21.01.201812:29 ответить ссылка 0.0
Судя по фото, где то 20-22 см
Эх, вы случайно не знаете как рассчитать на сколько нужно увеличить количество ингредиентов, если у тебе не 22 а 28? Можно конечно посчитать площадь обоих кругов и на сколько она выросла, но этот метод какой то не кулинарный =)
Dakkon Dakkon 21.01.201813:25 ответить ссылка 0.0
По идее раза в 2, в любом случае тесто можно заморозить.
Да и в случае чего можно добавить сахара и сделать печенье.
В общем у меня получилось что-то вроде пицы. Тонкое тесто, все же не рассчитал, но так даже лучше, оно почти не чувствуется, очень легкое, ломается под весом остального. Сыра не хватило чтобы полностью накрыть мясо и оно кое где проглядывает. На глазок, пирог получился наверное в двое тоньше, но менее вкусным от этого не стал.
Dakkon Dakkon 21.01.201817:43 ответить ссылка 0.9
Выглядит аппетитно)
Ну, в следующий раз клади из своих объемов, чего надо добавить\чего убрать
Привет с Одессы!) Я тоже сделал, не сдержался. Нямка знатная, я почти за раз заточил всю под коньячок) По рецепту хочу подтвердить - с количеством муки не срастается. Корж получается тонкий! И еще тупанул весто фасоли поставил шняги две, одна была из пластмассы от мультиварки, поплавилась, чуть не утекла как сыр))) Пришлось жертву выкинуть в мусор( Вместо копченостей - грудинка куриная. Но в следующий раз сделаю обязательно с ними)
Dr. Evil Dr. Evil 24.02.201814:14 ответить ссылка 1.2
Выглядит аппетитно)
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor
кулинарный реактор	Обсуждаемое
Основной сайт
Ересиарх >
Посты
Комментарии
( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры)
# кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты

ш
ж 'ёЩЗ	w% ■ ц г-
Ни Ш	'щ: *. ?
г И :1 г ж т