Литературная кухня. "Ведьмак". Анджей Сапковский. "Говяжья голяшка, тушеная в овощах с грибами и фас / Литературная кухня :: Ведьмак (The Witcher) :: кулинарный реактор :: рецепт :: Анджей Сапковский :: фэндомы

Литературная кухня рецепт Ведьмак (The Witcher) Анджей Сапковский ...кулинарный реактор фэндомы 

Литературная кухня. "Ведьмак". Анджей Сапковский. "Говяжья голяшка, тушеная в овощах с грибами и фасолью".

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский


Здравствуй, честной народ. Зимой, традиционно меня пробивает на мясо. Всю неделю хотелось чего-то основательного. Не котлет и отбивных, не макарон по-флотски и не курицы жареной, а вот такого, просто мяса. Сочного и нежного, с овощами чтоб. И непременно, чтобы грубо и сурово. Потом идея начала визуализироваться - хотел приготовить что-то из головы и запостить это из под рубрики "хижина лесника", но потом ковыряясь в записях, наткнулся на отрывок, который мне подкинули в комментах.


"Мэтр, прокашлявшись, оторвал его от раздумий и накатившей вдруг ностальгии.

— Сегодня, — сообщил торжественно и не без гордости мэтр, — мы предлагаем телячье гузно, тушеное в овощах с грибами и фасолью."


После этого я уже ничего не выдумывал. В том или ином виде я такое готовил не один раз.

Поэтому сегодня я предлагаю свою реконструкцию блюда, которое Геральту предлагали (но которое ему так и не довелось увидеть в тот раз) в австерии «Natura Rerum" и ее непременно стоит опробовать. Я позволил себе лишь одну корректировку, заменив "гузно", оно же огузок, спустившись пониже, на голяшку по той следующим причинам: голяшка идеальна для тушения, она недорогая и общедоступная. Да и я сам- большой любитель голяшек в виде особукко. Так что выбор для меня был прост.

Геральт и коровы. Я просто оставлю это здесь.


62 Коровье молоко 23 03 /СНЕГ ЭХО ПРОШЛОГО Встретиться с Йеннифэр на месте магического катаклизма. Стальное оружие Быстрая атака О Мощная атака А Уклониться О Наложить Знак А,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский


Понадобится следующее:

- Говяжья или телячья голяшка. У меня было чуть больше килограмма

- фасоль - где-то полстакана. Можно больше.

- пару морковок

- горсть-другая грибов. В нашем регионе с грибами, как обычно, туго, поэтому шампиньоны.

- немного лесных сушеных грибов

- пара луковиц

- чеснок- 3-4 зуба.

- помидоры в собственном соку - полбанки.

- петрушка свежая

- тимьян,черный перец, соль.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский


Как готовить:

- Фасоль замочить в холодной воде. Я по старой привычке меняю воду каждые 3 часа.Оставить на 6-8 часов. Если замачиваю на ночь- пункт с заменой воды- пропускаю. Сушеные грибы залить кипятком (буквально четверть чашки)и отставить в сторону на час-другой. После чего грибы порезать.

- Если голяшка попалась с костью- кость убрать. Мясо раскрыть, приправить крупно смолотым черным перцем, сухим тимьяном. Приправлять от души. Выложить сверху дольки чеснока. Посолить.


фЦИЮъ+Я^ушг:' ¥ ¿-Щ \ mgjLjßi? ft * Ikf Ш ' % 9fl«r ФеаГФ .иЯЯ . * Æ Ру 1ч ®,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский


- Связать ниткой или кулинарным шпагатом. У меня получилось два небольших рулета. Сильно тщательно вязать не нужно, это вам не шибари. Так, чтобы не разлезлось на сковороде.

- Разогреть ложку-другую масла и обжарить мясо со всех сторон до румяного цвета.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский


- Пришло время разогреть духовку. 190С будет достаточно.

- Лук и морковь нарезать кубиком. Не мельчить. Грибы я порезал где-то пополам, а мелкие- оставил как есть.

- Пассеровать на среднем огне лук с морковкой 5-7 минут. Добавить грибы (свежие и замоченные) и готовить еще пару минут.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский
¿и*/ ;,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский


- Сложить все в подходящую форму для запекания.( не забывая фасоль) У меня как раз есть подходящая глиняная форма с крышкой. Сверху влить помидоры с собственно соком (Помидоры я просто размял вилкой) и жидкость от грибов. Сверху кинуть пару раздавленных зубков чеснока, пару веточек петрушки и тимьяна. Посолить.. Накрыть крышкой и убрать в духовку на 3 часа. (если говядина попалась престарелая, то продлить время приготовления еще)


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский
ШшЛ тШ ¿2 шш аШ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский
ife . , ^ ; W ' Jfltjf ЯьЩШЬ Ш. f 1 f Jin 1 A™ Ву^ж. *1 Jyáflf |^К(г7Г/ЖЙгё«^ “'ЯЕ rl * •*. W }¡ff 1ШШШ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский
зет lili ssilfe# 4¿bHAÍ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский


Технические вопросы и замены:

- Голяшку можно менять на мякоть по желанию. Но я бы не менял. Максимум взял бы тот же кострец или лопатку.

- Фасоль можно менять на нут, кто любит. Не вопрос.

- Да, можно добавить картошку, почему нет? Но по мне здесь она немного лишняя.

- Здесь очень неплохо смотрится стеблевой сельдерей. Я пробовал в похожем блюде и мне понравилось.

- Да, помидоры можно заменить хорошим томатным соком. Или и вовсе обойтись без него, добавив пиво или бульон.

- А можно добавить еще сладости к моркови, прибавив 1 сладкий перец.

- Запекать можно в любой подходящей по размеру форме для запекания. От стеклянных и керамических, до чугунной и порционных горшков.


Выводы: Ребята, получилось. Мясо вышло мягким и сочным. Все таки длительное и неторопливое тушение отлично катит для голяшки и овощей. Кстати об овощах. Пожалел, что все же не разбил блюдо на две формы (они у меня просто не поместились в духовку, а ставить на дно я не хотел) и не взял больше овощей. Они получились улетные. Сладкая морковь, разваристая фасоль, даже наши пресные обычно шампиньоны получились вкусными. В следующий раз буду класть больше овощей и вам рекомендую поступить также. Соуса на дне было достаточно и я в него макал корочку хлеба. В общем получилось, как раз по моему вкусу и настроению. Могу рекомендовать. Ловил себя на мысли, что мне не хватало приглушенного мерцания светильников придорожного трактира, грубого стола и очага с поленьями.


Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"


Подробнее

62 Коровье молоко 23 03 /СНЕГ ЭХО ПРОШЛОГО Встретиться с Йеннифэр на месте магического катаклизма. Стальное оружие Быстрая атака О Мощная атака А Уклониться О Наложить Знак А

фЦИЮъ+Я^ушг:' ¥ ¿-Щ \ mgjLjßi? ft * Ikf Ш ' % 9fl«r ФеаГФ .иЯЯ . * Æ Ру 1ч ®



¿и*/ ;




ШшЛ тШ ¿2 шш аШ
ife . , ^ ; W ' Jfltjf ЯьЩШЬ Ш. f 1 f Jin 1 A™ Ву^ж. *1 Jyáflf |^К(г7Г/ЖЙгё«^ “'ЯЕ rl * •*. W }¡ff 1ШШШ
зет lili ssilfe# 4¿bHAÍ
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Ведьмак (The Witcher),Анджей Сапковский
Еще на тему
Развернуть
красиво, а вот грибочки надо мыть! ))
С шампиньонами это не обязательно
Почему?
Эти грибы выращивают искусственно, всякой гадости в них очень мало, да и сами по себе на прилавке все как один и чистые.
то есть, ты уверен на все 100, что в торфе, в котором выращивают шампиньоны, нет ботулизма?
Ты всерьез считаешь будь почва заражена бутулизмом, мытье "земельки" тебя от этого спасет?
Ботулизм - это не все, что может содержаться в почве. Мытьё снижает риск, как минимум.

Ну, а ты можешь продолжать не мыть овощи и фрукты. Даже руки после туалета не мой.
А сертификация тебя тоже никоим образом не смущает от производителей? Как минимум если что-то не так не отвечают дикие плоды грибов которые ты нашла в лесу, а есть к кому обратится если есть проблемы, но шанс того что будет что-то не так ничтожно велик. Имхо я лучше в маркете куплю шампиньонов, чем положусь на дикие грибы которые продают хз пойми кто
Причем тут лесные грибы?

И в сертификацию я не верю, прекрасно знаю, что за бутылку она выдаётся.
Да, земельку как раз и видно на грибочках именно на этих фото.

Шампики очень хорошо мыть в муке - отмываются быстро и легко, и становятся беленькими-беленькими! ))
Судя по всему, это должно быть неимоверно вкусно.
голень - это часть от колена до стопы, а гузно - это жопа
но выглядит блюдо весьма годно!
Как же хотеться покушать вкусного. Но у меня только тёмное пиво....
Минусить кухню - минусить себя.
Очень круто! Но напомнило Терри Пратчетта, но это точно не минус.
господа фотографы. подкиньте литературы почитать про предметную съёмку. уж больно хороши все фотки из данной серии. я вообще не фотограф, но с удовольствием бы попытался сделать нечто похожее. на руках имею кенон500д, думаю затарить гелиос 44-2. источник света, как я вижу, здесь один и софтбоксы не используются.
В сети много курсов самообучения по фото. Гелиос 44 будет работать только в ручном фокусе и только с переходным кольцом на байонет Сапога. Да, Гелиос неплохой объектив, но мне больше всего понравился он в пейзаже. Для предметной я выбрал бы что-то другое.

По поводу источников света в этих фото - свет мягкий и ровный, это как раз результат софт-бокса.


ИМХО.
ГОСПОДИ, КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО ВЫГЛЯДИТ!
Я вот помню эпизод с Три Галки, где была шикарнейшая уха с, кажется, угрём. И раки, конечно.
И бадья.
Требуем реконструкции этой сцены!
*шепотом* ух бля
Вот оно что мне нужно было! А я думал, куда мне пристроить кило говядины?
Весьма кстати, как раз собрался рагу на НГ делать. Попробую с картохой и томатной пастой
Попробуемс
Такая точно глиняная посудина с крышкой.. треснула в духовке после единственного использования..
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
 ш ж