Свинина, маринованная в пиве с острым перчиком / вторые блюда :: кулинарный реактор :: мясо :: продукты :: чешская кухня :: рецепты :: свинина :: овощи :: к пиву :: кухни мира

вторые блюда чешская кухня свинина к пиву рецепты мясо овощи продукты кухни мира ...кулинарный реактор 

Свинина, маринованная в пиве с острым перчиком

У чехов есть блюдо "вепр(ш)о кнедло зело", где вепро - свинина, кнедло - кнедлик (белый хлеб, который не пекут, а варят), а зело - тушеная квашеная капуста. Про кнедло и зело расскажу в будущих постах, а мы с вами для начала давайте приготовим свинину в лучших чешских традициях: жирную свинную шейку, маринованную в пиве с острой паприкой и запеченную до красивой корочки.


Время приготовления: ночь на маринование + 3ч на запекание.


кулинарный реактор,вторые блюда,чешская кухня,свинина,к пиву,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира


Свинина маринуется и запекается в пакете (рукаве) для запекания, что очень удобно. Перчик в маринаде отдаст остроту свинине, будет очень вкусно.

 

Подбор продуктов

- свиная шейка, 1-2кг в виде цельного куска

- горчица для подачи - по желанию


Маринад

- пиво, 0.33-0.5 на маринование и побольше на запивание

- средняя луковица

- острая паприка, 1-2 стручка

- соль, 5-7 чайных ложек

- растительное масло, 100-150мл

- лавровый лист, 2 шт

- крупно молотый черный перец

- винный уксус, 2 столовых ложки

- чеснок, 3-4 зубчика


Я рекомендую брать именно свиную шейку, так как шейка представляет из себя идеальное сочетание жира и мяса. Можно, конечно, использовать окорок, но его предварительно надо нашпиговать салом, иначе будет суховато.

Шашлык тоже лучше всего делать из шейки. Кстати, указанный маринад прекрасно сочетается и с шашлыком.


Пиво берите такое, которое сами любите и пьете.


Острую паприку можно убрать, если не любите острое. А если любите, а паприки нет, можно заменить чайной ложкой табаско или еще какого острого соуса.


Рецепт приготовления

I
л
J
гЦ
J
/
Г,кулинарный реактор,вторые блюда,чешская кухня,свинина,к пиву,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

1. Лук порезать кольцами-полукольцами, паприку (у меня зеленая, см на картинке) разрезать поперек вместе с семенами (в семенах самая острота)!

Чеснок тоненько порезать.

кулинарный реактор,вторые блюда,чешская кухня,свинина,к пиву,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

2. В пакет для запекания выложить лавровый лист, половину лука, чеснока, паприки.

3. Сверху положить натертое солью и черным перцем мясо.

4. Сверху мяса положить остаток овощей, дальше залить маслом, уксусом и пивом.

Пива должно хватить 300-500мл, если положите мариноваться в миску потеснее. Пиво должно покрыть мясо, зажатое в пакете в тесной посуде.

кулинарный реактор,вторые блюда,чешская кухня,свинина,к пиву,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

5. Завязать пакет для запекания. Лучше всего положить в еще один пакет для запекания, чтобы драгоценный маринад уж точно не протек.

Свинину в пакете и в тесной миске отправить мариноваться на ночь. Лучше в середине процесса перевернуть пакет (но так, чтобы из него ничего не вытекло.)

кулинарный реактор,вторые блюда,чешская кухня,свинина,к пиву,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

6. Поставить свинину запекаться прямо в пакете, положив пакет на противень или в форму.

7. Отправить в духовку, духовку включить на 180 градусов.

Время запекания в часах:
t = 1 + 1*m, где m - масса куска в килограммах.

После первого часа будет вкусно пахнуть, но вы не сдавайтесь раньше времени.

"** */
%ur-,кулинарный реактор,вторые блюда,чешская кухня,свинина,к пиву,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

8. Если хотите мясо с корочкой, в последние 20-30 минут разрежьте пакет и запекайте без пакета до желаемой корочки.

9. Готовому куску дать полежать минут 15, потом можно резать поперек волокон.


Чехи подали бы эту свинину с гарниром из тушеной квашеной капусты, которая прекрасно подчеркивает вкус свинины. Мы же, русские, можем заесть и картошечкой, и гречкой. Можно также намазать горчицей или подать с хреном.


Вообще заедайте как хотите, а вот запивать пивом эту остренькую свининку просто обязательно!


кулинарный реактор,вторые блюда,чешская кухня,свинина,к пиву,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира




Подробнее

I л J гЦ J / Г



"** */ %ur-

кулинарный реактор,вторые блюда,чешская кухня,свинина,к пиву,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира
Еще на тему
Развернуть
Спасибо. Вот этот рецепт я обязательно попробую. Это как раз то, что мне нравится :)
Мясо сочное получится или ближе к вареному?
шейка получается сочная-жирная
Мариновать в холодильнике, как я понимаю?
а можно про рецепт капусты подробнее? =)
они ее квасят, потом тушат с пряностями и чесноком, иногда с чуточкой томатной пасты
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
Btundg ййЦ