Паста с соусом Болоньезе, простой и сложный вариант / вторые блюда :: кулинарный реактор :: итальянская кухня :: свинина :: фарш :: мясо :: томаты :: паста :: соус :: бекон :: как вкусно приготовить макароны :: продукты :: овощи :: говядина :: рецепты :: кухни мира

паста соус вторые блюда рецепты бекон мясо продукты свинина овощи кухни мира ...#кулинарный реактор как вкусно приготовить макароны томаты итальянская кухня фарш говядина 

Паста с соусом Болоньезе, простой и сложный вариант

Сегодня пятница, священный день пастафариан. Так что нам совсем не помешает совершить макаронное богослужение. Готовить буду спагетти болоньезе. Болоньезе - густой, томатный, мясной, ароматный. Мммм... При этом можно его готовить просто (и назвать болоньезе а-ля рюсс) или аутентично, я дам оба рецепта. Время приготовления 1ч - 2.5 часа.


кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира


Болоньезе а-ля рюсс несколько уступает аутентичному по густоте, томатности, мясноте и ароматности, но дает весьма близкое представление о том, что из себя предоставляет оригинал. Главные достоинства болоньезе а-ля рюсс - быстрое приготовление и список продуктов без извратов. Те продукты или шаги, которые можно пропустить (и получить в результате болоньезе а-ля рюсс), я буду отмечать звездочкой.


Подбор продуктов

На 4 порции надо:

- 250гр хорошей итальянской пасты (пол упаковки)

- 300гр фарша свинина + говядина

- 50гр нежирного бекона, в идеале панчетты (*)

- крупная луковица

- средняя морковь

- стебель сельдерея (*)

- хорошая томатная паста

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр (*)

- орегано (это пафосное название душицы), 2 чайных ложки

- соль

- красный перец

- сыр пармезан или грана падано, 30 гр (*)

- 2 зубчика чеснока

- стакан молока

- стакан белого сухого вина (*)

- растительное масло для жарки


Если готовите в первый раз, смело берите вариант без (*) и сразу переходите к рецепту приготовления.


Если вы выбираете сложный и аутентичный вариант, давайте разберемся с томатами в собственном соку. С ними в России беда, они совсем не такие, как в Италии, в них еще многовато уксуса. Поэтому когда я первый раз приготовил по аутентичному рецепту с нашими помидорами, было не вкусно. Если у вас нет итальянских консервированных в собственном соку помидоров, то их можно заменить ошпаренными в кипятке помидорками черри без шкуры и увеличением кол-ва томатной пасты. Вкус будет аутентичный.


На картинке эти самые итальянские помидоры в собственном соку и нежирный бекон.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

В остальном мой стандартный набор:

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

1. Мелко порезанные бекон (*), морковь, лук, чеснок, сельдерей (*) положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла.

Жарить 10-15 минут на среднем огне, пока лук не станет желтым. Не дать подгореть, постоянно перемешивать.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

2. В сковородку выложить фарш, перемешать с остальным содержимым сковородки.

Необходимо в течение 5-10 минут обжаривать фарш, разделяя его на как можно более мелкие комочки. Крупные комки - очень плохо.

Когда фарш станет серым и без крупных комков, переходим к следующим этапам.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

3. В сковородку влить стакан молока, дать выпариться.
Молоко немного свернется, не пугайтесь. В дальнейшем оно придаст соусу небольшой, но важный сливочный оттенок вкуса.

4(*). Когда молоко упарится, добавить стакан белого вина и подождать, пока перестанет пахнуть алкоголем.
Это нужно для аромата.

Я, как истинный горе-кулинар-алкоголик, выпил все свое хорошее белое вино прямо на кухне, когда на неделе готовил ризотто (которое тоже требует белого вина), так что пришлось добавить стопку хорошего коньяка вместо вина.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

5. Если у вас есть консервированные помидоры + томатная паста, то выкладываете на сковородку помидоры, 3 столовых ложки томатной пасты с горкой и полтора стакана воды.

Если есть только томатная паста из рецепта то 6 столовых ложек томатной пасты и 2 стакана воды.

Туда же намолоть красный перец, 2 чайные ложки соли без горки, 2 чайные ложки орегано.

Воды в соусе должно быть в 2 раза больше, чем останется в конце. Остальное выпарится во время тушения.

6. Все перемешать, поставить на медленный огонь и уйти с кухни на полчасика.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

7. Через полчаса соус болоньезе а-ля рюсс будет уже подходить к готовности.

8. (*)Аутентичный желательно протушить еще как минимум полчаса-час, изредка помешивая. В процессе тушения доливать воды, если надо.

9. На картинке изображена стадия соуса, который уже подходит к готовности. На поверхности покажется немного фарша, соус густой и глянцевый. Пора ставить вариться пасту.

Соус надо накрыть крышкой, выключить под ним огонь и дать отдохнуть, пока варится паста. Перед этим проверить соль.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

10. Подавать с пастой аль-денте.

11. Посыпать тертым пармезаном (*).

12. Все перемешать и есть!
(*) Еще немного гастрономической болтовни


В правом стакане - оригинальный соус болоньезе с требуемой густотой. В левом - тот же соус, только после блендера. Я обычно размельчаю небольшое количество соуса и вливаю в остальной, чтобы соус лучше покрывал макароны. Но это далеко не обязательный шаг.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира


Для подачи я часть соуса смешиваю с пастой, часть выкладываю сверху. Запивать можно белым сухим (даже ближе к полусухому) вином. Раминь!


кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира


Соус можно хранить несколько дней в холодильнике и разогревать без потери вкуса.



Подробнее












кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира
Еще на тему
Развернуть
Комраде, зачем ты открыл обывателям тайну простого и нажористого блюда? теперь у меня снова конкуренты)
Использую примерно те же ингредиенты для соуса. Единственное отличие, пока лето можно вначале до фарша добавить порезанные маленькими ломтиками помидоры, и размять их по мере обжаривания. Так же в начале с луком пожарить чеснок. Но тут на любителя.
Есть ли у тебя рецепт какого-либо вкусного салата с использованием мацареллы? Буду благодарен если поделишься.
моцарелла требует нежности, поэтому я люблю фету )
и сырая моцарелла обладает ярким творожным вкусом, поэтому всегда солирует в смесях. ей нужен салат типа корна, молодого шпината. лоло россо, черные оливки, оливковое масло с перцем на заправку. больше не знаю
Вообще то, макароны стоит сразу кидать в соус на сковородку, что бы они впитали в себя побольше жидкости из соуса...
b0r1ng b0r1ng 23.05.201417:50 ответить ссылка 0.2
тогда красиво не будет, но будет вкусно:3
Можно и очень красиво все подать. Пар листиков базилика и знатная доза пармезана всегда помогает в данной ситуации
пересыпешь пармезана - испортишь что угодно. это соленый мощный сыр, он глушит вкус. так что не надо таких советов.
обычно готовят котел соуса впрок, можно даже замораживать. столько макарон не наберешься
а чтобы макароны пропитались, не жалей соуса в тарелку.
Фу, не люблю разогретое. Сразу приготовил - сразу подал.
b0r1ng b0r1ng 23.05.201421:57 ответить ссылка 0.0
не в этом случае. но я не буду идти против чужих предубеждений
в шаге 6 крышкой накрывать или оставить без нее, чтобы выпаривался?
а это смотря сколько воды налил. в моем варианте без крышки выпарится за полчаса.
Сегодня третий раз за этот месяц готовил по сиему упрощенному рецепту - получается ооочень нажористо и универсальненько - соус вкусен как с макаронными изделиями так и с картошкой и с тушеными овощами и пр.

Кстати если готовить порции побольше (я готовил с 2 кг фарша) то намного удобнее после прожарки фарша переместится в кастрюлю :)
а что скажешь, если вино или коньяк, не слишком щедро, но все же заменить на неплохой бальзамический уксус?
не годится. и если посчитать, приличное винище дешевле хорошего бальзамика.

если тебе дорого лить европейское вино, лей чилийское
да дело не в жадности, а в банальном отсутствии. готовлю болоньезе часто, а вино исчезает еще резче. вот и сейчас твой пост побудил взяться за это славное дело, но запасы оказались пусты. вот и подумал о бальзамике.

а так, я обычно использую для подобных случаев вина евро за 3. здесь, в Бордо такого добра навалом: и в соус не жалко, и на за едой попить не стыдно.
мне тоже нравится в гейропе: AOC и DOCG за 3-4-5 еврорублей за бутылку. укусус и тот 3.50 стоит )
Спасибо тебе! Я сделал это)) только сварил в 2 раза больше макарон и использовал в 2 раза больше фарша
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
77 í* - ' ' У:-/