Баранина с мятным соусом / вторые блюда :: кулинарный реактор :: мясо :: рецепты :: баранина :: продукты

рецепты вторые блюда баранина мясо продукты ...#кулинарный реактор 

Баранина с мятным соусом

Удивительно, как соус может изменить все. Это истинно ресторанный вариант баранины. Время приготовления: 1 час, активных действий на 20 минут.


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

Подбор продуктов

Нам нужен пучок свежей мяты, белый бальзамический уксус и 1 кг баранины на 3-х человек.


Баранина подходит практически любая - шея, ребра, каре, ножка. Главное, чтобы мясник в магазине порубил мясо на порционные куски, потому что дома пилить косточки не очень хочется.


Мне попался вот этот кусок (слева), но лучше бы попался вот такой (справа).

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты


Также нельзя пренебрегать уксусом - надо купить белый бальзамический уксус средней ценовой категории, он потом пригождается в самых неожиданных рецептах, например в борще.

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

1. Начать надо с соуса. 3-4 веточки мяты порубить в блендере или ножом, залить уксусом на 0.5см выше мяты.

2. Смесь отправить на час в холодильник.
Через час соус будет готов. Пахнет - изумительно.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

3. Теперь мясо. Так как мясо очень разнородное, надо отделить мух от колет (см слева).

То мясо, которое отложено слева - это баранина высшего качества, каре. По нему видно, что оно мясистое и нежное.

Его можно просто пожарить на горячей сковородке по 2 минуты с каждой стороны, посолить, полить соусом и подать.

Справа же ребра, мясо с прослойками жира, всякие огрызки. С ними тоже можно иметь дело, но их придется потушить.

ч
■¿V
%,кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

4. Мясо жарим на хорошо разогретой сковородке 2 минуты с каждой стороны. Все мясо одновременно выкладывать нельзя, каждый кусок должен касаться дна сковородки.

Для мяса из левой кучки на этом тепловую обработку можно завершить, то правую кучку нужно отправить в кастрюлю тушиться.

5. Тушим ребрышки-обрезки 0.5ч - 1ч, все зависит от жесткости мяса. Можно попробовать, под конец мясо должно легко отходить от косточек.

6. Мясо из кастрюли достаем, и жарим на очень разогретой сковородке, периодически переворачиваем. Мясо это жирное, жир покроется хрустящей корочкой минуты за 4. Солим.

7. Поливаем мятным соусом, совсем немного. И подаем с незатейливым гарниром, у меня рис.
Подаем баранину-каре:

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

И баранину-ребрышки-косточки-обрезочки:

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

Мятный соус для баранины - идеальный аккомпанемент. Он убирает лишнюю жирность за счет уксуса, который по природе своей является эмульгатором. Он придает мясу изумительный вкус. Мясо - это проза, а соус - поэзия :)


Запиваем белым сухим вином. Подойдут итальянские белые вина округа Лацио с пометкой DOCG, французские из Бордо, Бургундии, долины Роны, долины Луары с меткой AOC дороже 500р за бутылку. Или - кефир :)


Подробнее





ч ■¿V %


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты
Еще на тему
Развернуть
если еда не вкусна без соуса - значит не вкусна вовсе
это правда. хорошая баранина вкусна и без соуса. а с соусом она другая.
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor
кулинарный реактор	Обсуждаемое
Основной сайт
Ересиарх >
Посты
Комментарии
( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры)
# кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты