кулинарный реактор

Сап, реактор, внезапно захотелось испечь пряников и поделится этим рецептом с вами.

Всем успешной готовки.

Для начала соберем нужные нам продукты.
Для пряничного теста нам понадобится:
- 250гр сметаны
- 3/4 стакана сахара
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соды (гасим 1 ч.л. уксуса)
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- какое-то количество муки

Также нам нужно будет приготовить сироп, что бы потом глазировать пряники:
- 3/4 стакана сахара
- 250мл воды

1. Смешиваем ингредиенты

Сначала смешиваем миксером сметану, сахар и яйцо.
После добавляем соду с уксусом и масло и еще раз все перемешиваем.

2. Добавляем муку

Я не могу сказать сколько конкретно надо добавлять муки, т.к. это зависит от того, какая у вас сметана (жидкая или густая). У меня сметана была очень густая, ~40% жирности и муки ушло 3,5-4 стакана.

Для начала перемешиваем тесто ложкой или венчиком, как только оно станет более густым прибегаем к помощи собственных рук.

После замешивания тесто будет довольно мягким, но к рукам липнуть уже не будет. 
Должно получиться что-то такое:

3. Раскатываем тесто

Обильно посыпаем мукой место на котором будем раскатывать тесто.
Теста выйдет слишком много, что бы раскатать его за один раз, так что тесто разделяем на 3-4 части и после этого раскатываем в пласт толщиной ~0,5 см.

4. Формуем прянички

Заранее подготовим противень.
Т.к. я дохрена ленивый и не хочу потом его мыть, то накрыл его пекарской бумагой и смазал подсолнечным маслом, да и снимать потом пряники с бумаги гораздо удобнее и проще, чем с противня.

Дальше мы берем рюмку/кружку/стакан любых форм и размеров каких вы хотите и начинаем вырезать из теста наши будущие пряники.

И укладываем их на противень. Их можно укладывать достаточно близко друг к другу, т.к. в ширину они не особо расходятся.

P.S. Наши дырчатые остатки теста мы также собираем обратно в цельный кусок, раскатываем и опять вырезаем пряники.

5. Повторяем п.4 до тех пор, пока весь кусок теста не будет превращен в пряничные заготовки, а все противни на вашей кухне не будут заполнены этими заготовками

При таком количестве теста пряников получается внушительное количество. У меня вышло 3 противня пряников.

6. Выпечка пряников

Что бы испечь пряники, духовку нужно будет разогреть до температуры 200-240 °C. Температура зависит от толщины и размера ваших пряников - чем толще пряник, тем ниже температура. В моём случае нужно 240 °C.

Выпекаются они 15-20 минут. Лучший показатель того, что пряники готовы - сверху будет золотистая корочка.
Ну еще можно как варвар потыкать палкой в несчастный труп пряника.

После выпечки пациент должен выглядеть примерно вот так:

Это конечно больше похоже на печеньки, чем на пряники, но рецепт у нас пряников, честно-честно.
А вообще, причина таких тонких пряников - древняя духовка, которой я пользуюсь. И если вы счастливый обладатель духовки, которой уже лет 10 и прогреваться равномерно она не умеет - советую ставить противни с пряниками как можно выше, иначе нижняя часть пряников успеет подгореть к тому моменту, как испечется верхняя их часть.

7. Приготовление глазури

Что бы пряники были более сладкими и вкусными - нужно приготовить глазурь, ну или в моем случае - обыкновенный сироп.
Вы можете готовить любую другую глазурь на ваш вкус, хуже от этого пряники не станут.

Просто смешиваем сахар с водой в какой-нибудь кастрюле и варим.

Уваривать сироп надо до тех пор, пока капля слегка охлажденного сиропа не будет держать форму, когда вы её капните на какую-нибудь тарелку.

8. Глазирование пряников

После этого нам нужно красиво глазировать пряники, для этого нам понадобится: сироп, кисточка, большая плоская тарелка и много свободного времени Кастрюля в которой мы варили сироп и пряники.

Просто скидывайте все пряники в сироп и либо перемешивайте ложкой/деревянной лопаткой, либо закрывайте кастрюлю крышкой и крутите её в руках, пока сироп не покроет все пряники. !Осторожно при переворачивании кастрюли сироп может начать вытекать!

После этой вакханалии нужно выложить пряники на плоскую тарелку, что бы они не слиплись друг с другом, и подождать пока глазурь на них окончательно высохнет.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Непривычная и вкусная еда для обывателя

Расскажу пару слов о готовке такого блюда как говяжья подъязычка.

Купить такое можно на обычных мясных рынках в отделе с сиськами-письками и прочими внутренностями (почки, легкие, язык, мозги).

При покупке обращай внимание на цвет и свежесть подъязычки, ибо портится она быстро. Готовить лучше в первые дни после покупки,

либо сразу кинуть в морозилку.

1. Тщательно промой под теплой водой, иногда остаются волосы, их нужно опалить если ты не любитель ;)

2. Нарезай не толстыми длинными кусочками.

3. Поставь глубокую сковороду, высыпь кусочки чтобы закрывали собой дно.

4. Сверху залей кипятком чтобы вода была выше мяса на 1-1.5см, соль по вкусу.

5. Готовить таким образом 1-2 часа на огне немногим выше среднего.

6. Готовность проверяется вилкой, если мясо легко протыкается (сначала будет очень жестким) можно снимать с плиты и хавать.

7. ???


8. Profit.

Пирожки с костями.

Нет, это не антикризисные пирожки с костями оставшимися от бульона. Это издевательство над вкусными и питательными свиными рёбрами.
Тесто:
мука 300гр
вода 150гр
пакетик дрожжей
по щепотке сахара и соли
я добавил тыквенного масла для цвета-что не обязательно.

Начинка:
Рёбра свиные готовые (у меня печёные с балзамиком и тандури) копчёные,тушёные,варёные. любые готовые рёбра.
Сыр 100г
Зелень и специи по вашему выбору, я обошелся только кинзой.

Смешиваем всё предназначенное для теста, вода должна быть тёплой. Смешиваем, вымешиваем до однородности и оставляем подняться на 15 минут. С этими дрожжами делать тесто реально быстро и просто - не надо ничего придумывать, смешали, пожмякали руками и всё.

Рёбра разрезаем на отдельные косточки. У меня косточки не торчали из мяса, поэтому я зачистил 1 конец у каждой от мяса - что бы красиво торчали на 1/3 длинны примерно. Обрезки мяса, сыр и зелень измельчаем, но чутка сыра оставьте отдельно - посыпать сверху.

из теста делаем шарики, сообразные размеру взятых вами рёбер. делаем лепёшки, заворачиваем в каждую 1 рёбрышко, добавляя зелени с сыром. Выкладываем на противень, посыпаем сверху оставленным сыром и печём до румяности.

Стейк из мраморной диафрагмы с машем.

Не пугаться названия - диафрагму, блэк ангуса, РФ производства (научились делать) можно купить в районе 350-400 рублей. Самая вкусная, но немного капризная часть бычка.
Понадобиться МЯСО, курдючный жир, маш(зелёный или чёрный),лук, морковь, чеснок, розмарин, мускатный орех, карри(мадрас масала), перец/соль/соевый соус. Я взял ещё тыквенного масла для гарнира - потому что оно очень сильно зелёное. Просто как натур краситель.
Пассируем лук и морковь на курдючном жиру с карри. Засыпаем тудыть маш и тушим в залив на 2 пальца водой под закрытой крышкой, до готовности.
Мясо маринуем с мускатным орехом, чесноком и розмарином, солим-перчим и чуть-чуть растительного масла.
Мяско жарим до желаемой консистенции, маш дотушиваем до готовности и добавляем тыквенное масло.
Не смотря на казалось бы дикое сочетание европейских и азиатских продуктов - результат получается органичным и ярким.

ПАНАКОТА

Готовим панакоту!!!
Панакота - это   вкусное желе, приготовленное из  сливок и яичных желтков, иногда с добавлением  молока.


На  2  чашечки этой вкуснятины    потребуется:

   +Сливки — 350 мл 
   +Сахар — 150 г
   +Ваниль 
   +Желатин — 15 г
   +Желток яичный — 2 шт

   +ягоды  или кусочки  фруктов
   +шоколад
   +(тут  должна быть ваша  фантазия)




Сливки с сахаром  помешивая, нагреваем на медленном огне,  но не кипятим! 
Отдельно смешиваем желтки, немного сливок и приготовленный заранее желатин,  затем  полученную массу добавляем к сливкам и  нагреваем, но не кипятим!!!
Добавляем  ваниль, перемешиваем, и оставляем остывать.
Затем почти остывшую жидкость взбиваем миксером на большой скорости  (можно на холодной водяной бане).
Укладываем на дно формочек ягоды или кусочки фруктов и покрываем  получившейся массой. Ставим в холодильник на 2 -3 часа.

После остывания  она была покрыта шоколадом.  Поскольку  какао-порошка  под рукой не оказалось,  пришлось пожертвовать  шоколадкой,  растопив ее в  масле и сливках на водяной бане.  У  меня получилась   слишком густая  шоколадная масса, но всё  равно, очень вкусно!)

 

В   приготовлении  панакоты есть два нюанса:  
1- ее не следует перегревать и доводить до кипения; 
2- взбивать нужно в определённый момент,  когда она еще  и не слишком тёплая, и пока не совсем остыла и стала  густой!  Иначе вы  можете лишиться воздушности (при желании, можно вообще ее  не взбивать, но это дело вкуса). 

С  оформлением  панакоты много чего интересного придумать,   поэтому желаю вам высоких  полётов  яркой фантазии! ;)