кулинарный реактор

кулинарный реактор

Подписчиков: 2097     Сообщений: 511     Рейтинг постов: 7,592.2

вторые блюда французская кухня средиземноморская кухня говядина рецепты мясо продукты овощи кухни мира ...кулинарный реактор 

Говядина по-каталонски

Душевное говяжье рагу с рисом в средиземноморском духе. Время приготовления 2.5ч.


кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира



Секрет вкусного рагу в обжаривании кусочков мяса до корочки на сильно разогретой сковородке перед тушением в томатном соусе. Такой способ приготовления называется "фрикассе".


Тушение происходит в закрытой кастрюле в духовке практически без добавления жидкости.


Подбор продуктов

- говядина 700гр

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр или томатная паста 150гр

- свежие шампиньоны 300гр

- свежие бобовые (стручки гороха или фасоли) - 200гр (по желанию)

- средняя луковица, средняя морковка

- белый рис, 2 стакана

- соль

- черный свежемолотый перец

- тимьян/майоран - 1 чайная ложка

- немного сливочного и растительного масла для жарки


Для тушения лучше всего использовать такие отрубы говядины, как лопатка, тазобедренная часть, шея, голяшка (именно в таком порядке приоритетов). Пускать на рагу вырезку или филей - просто преступление. Мясо лучше брать без косточки, т.к. оно удобнее в разделке на кубики. Если у вас мясо с косточкой, очищенную косточку кинете в кастрюлю к мясу.

Также должен сказать пару слов про томаты или томатную пасту. В России напряг с хорошими помидорами, а с хорошими консервированными помидорами напряг еще больший. Так что я советую взять томатную пасту красно-оранжевого цвета без добавок, и результат будет очень хороший.

Если хотите приблизиться к оригиналу чуть ближе, нужно найти 300гр хороших помидоров - черри, сливовидных, итальянских на веточке. Ошпарить их кипятком, снять кожу и порубить в блендере. Добавить 2 столовых ложки томатной пасты. В результате получится почти равноценная замена средиземноморским консервированным помидорам. Они не такие, как русские.

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

 1. Лук и морковку мелко порезать, поджарить на растительном масле (3 столовых ложки) до золотистого цвета лука. Жарить надо на среднем огне, постоянно переворачивать. Переложить в кастрюлю.

2. Мясо порубить на кубики 1.5-2см стороной, обсушить бумажными полотенцами.

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

3. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла сильно-сильно, чтоб аж масло начинало дымиться.

4. Быстро обжарить кусочки мяса со всех сторон до коричнево-золотистой корочки. За раз не кладите много, каждый кусочек мяса должен соприкасаться с раскаленной сковородкой.

Мясо перекладывать в кастрюлю.

5. Когда все мясо будет обжарено и переложено в кастрюлю, добавить туда помидоры/томатную пасту, стакан воды, 2 чайные ложки соли без горки, немного свежемолотого перца, лаврушку.

6. Отправить в духовку накрытую крышкой кастрюлю на 2ч. Поставить на нижнюю полку, температура духовки 180 градусов.

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

7. Рис обжарить на среднем огне в той же сковородке, что и мясо, с добавлением 3-х столовых ложек растительного масла.

Надо постоянно перемешивать рис, он впитает жир и станет немного прозрачным.

Рис отложить в небольшую кастрюлю.

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

8. Через 2ч порезать шампиньоны слоями и обжарить 5 минут на смеси растительного и сливочного масла. Жарить надо на средне-высоком огне, постоянно переворачивать.

Шампиньоны приобретут насыщенный грибной вкус, попробуйте.

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

9. Пора заглянуть в кастрюлю. Мясо выделило жидкость, достать стаканчик-другой с помощью половника и перелить в кастрюлю с рисом.


кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

10. Грибы переложить в кастрюлю к мясу, туда же добавить крупно порезанные стручки бобовых.

11. Отправить в духовку еще на 20 минут, а в это время сварить рис.

Всего надо 2.5 стакана жидкости (с учетом мясного бульона, взятого из кастрюли с мясом) и чайная ложка соли без горки на каждый стакан риса.

12. В конце приготовления проверить соль в рисе и в мясе.


На тарелку выложить рис, а сверху рагу. Получается очень вкусно: сочные кусочки мяса, насыщенные кусочки грибов и рис, сваренный на мясных соках.


кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира


Развернуть

вторые блюда свинина французская кухня рецепты мясо овощи продукты кухни мира ...кулинарный реактор 

Мясо по-французски (в оригинале)

Разумеется, у французов в кулинарных книгах не встретишь названия "мясо по-французски", это звучало бы так же бессмысленно, как "пельмени по-русски". Однако блюдо с мяском и слоями выложенными картошечкой и лучком у них существует. Майонезика с сыриком там нет, извините.


Блюдо называется  Roti de porc Grand Mere, дословно - "жареная свинина по бабушкиному рецепту". Как не трудно догадаться, блюдо относится к крестьянской кухне, а не к аристократической. Готовится просто, получается ну очень сытно - типичная простая крестьянская еда.


Время приготовления ночь на маринование +2-2.5ч на запекание.


кулинарный реактор,вторые блюда,свинина,французская кухня,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира


Подбор продуктов

- свинная шейка или окорок, 1-1.5кг

- картошка, 1кг

- луковица, 2 средних

- соль, перец

- растительное масло, 100мл

- лаврушка

- тимьян/майоран, 1ч.л.

- немного свежей рубленой зелени для подачи


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,вторые блюда,свинина,французская кухня,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

1. Положить свинину в пакет, натереть солью (5-6 ч.л), перцем. Положить лаврушку, залить маслом. Пошевелить пакет, чтобы свинина была равномерно покрыта маслом и пряностями. За ночь как раз замаринуется.

2. Поставить духовку разогреваться на 180 градусов.

3. Разогреть сковородку сильно-сильно и обжарить кусок свинины со всех сторон. Это займет порядка 10 минут, в конце свинина будет покрыта коричневой корочкой.

4. Свинину положить в огнеупорную кастрюлю без пластиковых деталей, накрыть крышкой и поставить в духовку на нижнюю полку. Запекать 1час.

кулинарный реактор,вторые блюда,свинина,французская кухня,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

5. Порезать лук кольцами-полукольцами.

6. Картошку порубить крупными кусками и пожарить на сильно разогретой сковородке с маслом до образования золотистой корочки. Посолить (2ч.л. соли).

Пореже переворачивайте картошку, так корочка быстрее образуется. Ваша цель - не поджарить картошку, а сделать корочку.

7. Достать мясо из кастрюли. На дно слоем выложить лук, сверху слой картошки, и венчает конструкцию наш кусок мяса.

8. Печь 1-1.5 часа под крышкой. Проверить готовность: проткнуть кусок мяса до середины, если потечет красный сок - не готово, если прозрачный - готово.

Мясо получается очень сочным за счет того, что мы его предварительно обжарили. Во время обжаривания волокна запечатываются, и весь сок остается внутри. Немного сока все же вытечет, и его будет достаточно, чтобы картошка испеклась в свином соке и стала очень вкусной.


Прежде чем резать мясо, надо дать ему 15 минут постоять при комнатной температуре, чтобы соки равномерно распределились. 


кулинарный реактор,вторые блюда,свинина,французская кухня,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира



Если у вас нет большой огнеупорной кастрюли без пластиковых деталей, подойдут всякие гусятницы-утятницы с крышкой или глубокая форма с фольгой. 
Обратите внимание: нельзя закладывать картошку сразу вместе со свининой, тк у них разное время приготовления.
Развернуть

десерты песочное тесто фрукты ягоды рецепты продукты сладкое и мучное ...кулинарный реактор 

Тарт с фруктами/ягодами и заварным кремом

Песочное тесто, заварной крем и фруты-ягоды - это одно из классических кондитерских сочетаний. Время приготовления 2ч, активных действий на 30 минут.


кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное


Самое сложное в рецепте - это испечь корзинку из песочного теста. Если справитесь с этой задачей, то дальше ничего сложного: заварной крем готовится быстро и просто, а фрукты с ягодами вообще готовить не надо, только порезать при необходимости :)


Подбор продуктов

Песочное тесто:

- 100гр размягченного сливочного масла

- 100гр сахара

- 200гр муки

- 1 яйцо


Заварной крем:

- 2 желтка

- 20гр муки

- 10гр ванильного сахара

- 10гр обычного сахара

- 200мл молока


Фрукты-ягоды: малина, клубника, киви, голубика, черника, виноград, апельсины - что хотите.

Виноградинки нужно разрезать пополам, клубнику, киви и апельсины нарезать слоями.


Оснащение

Можно использовать как полноценные формы для пирогов диаметром 20-24см, так и маленькие корзиночки. Главное условие - бортик не выше 2.5-3 сантиметров. Я рекомендую силиконовые формы или керамические, в керамической можно сразу подать.


\W mllL,кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное



Также понадобится рукав для запекания или вощеная бумага, пол кило риса или бобовых, скалка.


Рецепт приготовления


Песочная корзинка

кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное

0. Масло должно час простоять при комнатной температуре, чтобы стать мягким.

1. Смешать масло, яйцо и сахар.

2. Добавить муку, хорошенько размешать и слепить шар.

3. Шар завернуть в пакет, пакет положить в холодильник на час.

Если не выдержать час в холодильнике, тесто просто не раскатается.

4. Посыпать мукой скалку и стол.

кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное

5. Раскатать тесто до толщины 4-5мм.

Чтобы тесто раскаталось, его надо периодически присыпать мукой и поворачивать-переворачивать.

Это самое сложное, тут надо немного потренироваться. Долго работать с этим тестом нельзя, оно нагревается и рвется. Так что если зафейлили первую попытку - слепили обратно в ком и катаете дальше, а если третью - надо снова в холодильник на 15 минут.

Если у вас маленькие корзинки, то тут легче: надо раскатывать небольшие кусочки теста, подходящие по размерам корзиночкам.

Для совсем маленьких корзиночек тесто можно налепить руками.

кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное

6. Тесто намотать на скалку и перенести в форму.

Если тесто у вас порвалось, надо перекатать, потому что каждая заплатка - это потенциальная точка разлома корзинки.

7. Тесто пригладить, прижать к форме.

8. Скалкой срезать излишки теста: покатать по верхушке формы. Это важно, так тесто зацепится за края формы и не сползет.

9. Дно потыкать вилкой.

кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное

10. Сверху теста выложить груз: рис, бобовые. Если груз не положить, тесто имеет шанс сползти и вспучиться.

Груз можно положить в пакет для запекания или насыпать на вощеную бумагу.

Если у вас совсем маленькие низенькие корзиночки, груз не нужен.

11. Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку. Печь 10 минут под грузом, 7-10 минут без груза.

Если у вас тесто получилось толстым (0.5 мм и больше), то печь надо еще 5 минут.

кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное

12. Достать корзинку, остудить. Из силиконовой формы она легко вынимается: достаточно перевернуть (придерживая снизу ладонью) - и корзинка сама выходит из формы.

13. Подравнять краешки корзинки ножницами - чтобы было ровно и красиво.


Заварной крем

кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное

1. Молоко в кастрюльке довести до кипения, снять с огня.

2. Желки, муку, сахар, ванильный сахар взбить венчиком до однородной массы (см картинку).

3. Залить туда молоко. Тонкой струйкой лить не надо, можно все сразу.

4. Перемешать как следует венчиком, вернуть все в кастрюлю.


кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное

5. Варить на среднем огне, пока не загустеет. Это происходит быстро, минуты за 2. Надо постоянно мешать венчиком.

Крем называется "заварной", т.к. горячим молоком завариваются желтки и мука, за счет этого крем густеет.

кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное

6. Переложить в миску, прижать пленкой и отправить в холодильник остывать.

После полного остывания крема и корзинки намазать корзинку кремом, выложить фрукты-ягоды. Можно есть сразу, но лучше подержать в холодильнике полчаса.


кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное


Режьте аккуратно, песочное тесто достаточно хрупкое. Вот так оно в разрезе:


кулинарный реактор,десерты,песочное тесто,фрукты,ягоды,рецепты,продукты,сладкое и мучное



Развернуть

супы горох рецепты мясо продукты овощи ...кулинарный реактор 

Гороховый суп с копченостями

Классный суп, готовится очень просто. Время приготовления 60 минут.


кулинарный реактор,супы,горох,рецепты,мясо,продукты,овощи


Подбор продуктов

На 3 литра супа:

- стакан желтого гороха

- копченое мясо, например: ребрышки, бекон, грудинка полосками - 150гр

- небольшая луковица, небольшая морковка

- соль


Мой стандартный набор:


кулинарный реактор,супы,горох,рецепты,мясо,продукты,овощи

Рецепт приготовления

ТГ вЛЧ1,кулинарный реактор,супы,горох,рецепты,мясо,продукты,овощи

1. Пол стакана гороха засыпать в кастрюлю, залить 3.5л воды, добавить 2 чайные ложки соли и варить 30 минут на малом огне.

Именно эта первая половина гороха к концу приготовления сильно разварится, и суп будет густым и насыщенным. А вторая половина гороха, которую мы положим позже, сохранит форму.

кулинарный реактор,супы,горох,рецепты,мясо,продукты,овощи

2. Лук и морковь мелко порубить и пожарить вместе с копченостями. Никакого масла не надо, жир выделится из мяса. Жарить до золотистого цвета лука на среднем огне.

3. Положить содержимое сковородки и остатки гороха в кастрюлю, варить 30 минут.

4. В конце проверить соль.


Суп получается густой, сытный и ароматный.


кулинарный реактор,супы,горох,рецепты,мясо,продукты,овощи


Развернуть

Рататуй еда вторые блюда рецепты продукты овощи кухни мира французская кухня ...кулинарный реактор 

Рататуй

Состав
баклажаны - 2 шт,
цуккини (или молодые кабачки) - 1-2 шт,
помидоры - 4-5 шт,
острый красный перец - 1/4-1/2 шт (в зависимости от желаемой остроты блюда; по желанию, перец можно не добавлять),
зелень петрушки - 2-3 веточки,
чеснок - 1 зубчик,
оливковое масло - 3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый перец



для томатного соуса
4 спелых помидора или 300 г очищенных томатов в собственном соку,
лук репчатый - 1 шт,
перец болгарский - 1 шт,
оливковое масло - 1-2 столовых ложки,
сахар - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
соль,
свежемолотый перец

Приготовление
Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм.
Посыпать солью и оставить на 20-30 минут.
Промыть от соли и обсушить.
Цуккини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).
Приготовить томатный соус.
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).
В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.
Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа
Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).
На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить для подачи).

Уложить овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка.
Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.
Острый перец вымыть и нарезать маленькими кубиками.
Петрушку вымыть и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.
Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть маслом.
Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 190-200°C духовке.
Вынуть рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.
Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.




Приятного Вам аппетита!
кулинарный реактор,Рататуй,Приколы про еду,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира,французская кухня
Развернуть

курица супы рецепты продукты овощи ...кулинарный реактор 

Как сварить вкусный куриный бульон (или даже консоме)

Часто плохие рестораторы называют словом "консоме" бульон из кубика магги, однако на самом деле это мощный, ароматный, но прозрачный, как слеза младенца бульон двойной выварки.

Куриный бульон - важнейшая основа для многих блюд, а консоме - уже самостоятельное блюдо. Программа минимум - научиться варить вкусный куриный бульон, программа максимум - консоме.


кулинарный реактор,курица,супы,рецепты,продукты,овощи



Подбор продуктов

Для бульона (получится 4л):

- 400-600гр нежирного мяса с костями

- 1 корешок (морковь или петрушка)

- 1 средняя луковица

- 3 горошины белого или черного перца

- 1-2 листика лаврушки

- 2-3 веточки петрушки

- 1 веточка тимьяна (если найдете)

- соль


Из этого бульона можно получить консоме (будет 2.5-3л). Нужно добавить:

- куриный фарш или мясо с костями 300гр

- 2 яичных белка


Самое главное тут правильно подобрать куриное мясо с костями. Подходят нежирные части крылышки, лапки (не ножки, а лапки). Еще бывают специальные суповые курицы - старые куры, которые при варке превращаются в подошву, зато дают прекрасный бульон. На 4-5 литров надо половину такой курицы-старушки.


Также понадобится некоторое количество бумажных полотенчиков или марли для фильтрации.


Рецепт приготовления куриного бульона

кулинарный реактор,курица,супы,рецепты,продукты,овощи

1. В 5-ти литровую кастрюлю сложить все ингредиенты для бульона, добавить 3 чайные ложки соли и налить воды до верху.

2. Варить 45-50 минут.

кулинарный реактор,курица,супы,рецепты,продукты,овощи

3. Бульон готов. Выкидываем оттуда все крупное шумовкой, а остальное фильтруем через сито или дуршлаг и бумажный полотенчик.


После фильтрации бульон выглядит таким образом:


кулинарный реактор,курица,супы,рецепты,продукты,овощи


Как мы видим, бульон достаточно прозрачный, со следами жира.


Дальше этот бульон пригоден для немыслимого количества рецептов: ризотто, супов, рагу и т.д. Из этого бульона, как ни странно, можно приготовить ресторанный куриный суп :) Для этого в бульон кладут уже готовые мясо, лапшу, макароны, овощи. В самом бульоне ничего не варят, чтобы бульон не потерял прозрачность и вкус. Потому что при варке мясо выделит в бульон лишний жир, картофель и макароны - крахмал, и получится обычное домашнее варево.

Если вам нечего делать, попробуйте сварить этот бульон, отдельно сварить куриные голени и приготовить домашнюю лапшу (тоже отдельно), положить все это в бульон. Это сногсшибательная штука.


Рецепт приготовления консоме

Куриный бульон можно превратить в консоме, выварив бульон еще раз и добавив оттяжку - так называется смесь для осветления и обезжиривания бульона. В классической французской кухне для оттяжки используют куриный фарш и яичные белки, но по опыту скажу - можно обойтись без фарша, использовав те же кости с нежирным мясом.


кулинарный реактор,курица,супы,рецепты,продукты,овощи

1. Бульон комнатной температуры поставить на средний огонь.

2. В миске смешать фарш и белки, чуть взбить.

Если у вас нет фарша, чуть взбейте белки.

3. Выложить фарш с белками или белки с костями с мясом в кастрюлю и помешивать, пока бульон не закипит.

Иначе белки пристанут ко дну и сгорят, не выполнив своей функции.

4. Если у вас мясо с костями, варите 45 минут. Если фарш, 20 минут.


кулинарный реактор,курица,супы,рецепты,продукты,овощи

5. Профильтровать все и готово. Фарш и белки выкидываем.

На картинке то, как выглядит бульон до фильтрации. Можно дать ему отстояться, тогда вся муть осядет и фильтровать будет легче.

Вот так выглядит консоме после фильтрации:


кулинарный реактор,курица,супы,рецепты,продукты,овощи


Как мы видим, очень прозрачный и без следов жира на поверхности.


Консоме - это самостоятельное блюдо. Его едят холодным и горячим. Консоме из холодильника можно порезать на кубики и подавать. Жира там нет, это ароматный мясной экстракт. Иногда его дополняют гренками, профитролями, клецками.


Стоит ли готовить консоме из бульона?

Если вы не гурман, то однозначно - нет. Приготовьте хороший бульон и почувствуйте разницу между ним и кубиком маги или домашним куриным супом, этого уже будет более, чем достаточно.

Развернуть

капуста фарш вторые блюда рецепты мясо говядина овощи продукты ...кулинарный реактор 

Голубцы из савойской/молодой капусты

Время приготовления 1ч 10мин.


кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты


Подбор продуктов

Савойская капуста - это обычная капуста, но с чуть более нежным вкусом и гофрированными листьями. Я использую ее, т.к. готовить из нее голубцы - одно сплошное удовольствие, она легко разделяется на отдельные листья и формуется в голубцы. Разделение на листья проходит гораздо приятнее, чем у обычной капусты, у которой листья лежат более плотно.


Вот так выглядит савойская капуста:

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты



Если савойской нет, можно использовать молодую или даже обычную белокачанную капусту. 


- качан савойской/молодой капусты 1.5-2кг

- фарш свинина + говядина, 300гр

- рис длиннозерный пропаренный, пол стакана

- средняя луковица

- соль, перец

- сметана


Мои рекомендации на картинке:

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты

0. За пол часа до залить пол стакана риса кипятком до верху стакана и оставить.

1. Капусту разобрать на листья, промыть хорошенько. Если у вас не савойская капуста, а обычная, может понадобиться окунуть качан в кипяток минуты на 4-5, чтобы листья легко отошли и не порвались при отделении.

2. Самые жесткие листья окунуть в кипяток на 2 минуты - они станут мягкими и пригодными для сворачивания.

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты

3. Приготовить начинку: лук порубить на мелкие кубики, добавить разбухший рис (без воды), фарш.

4. Поперчить и посолить. На 300гр фарша надо 3 чайных ложки как у меня на картинке.

Обычно требуется 2 таких чайных ложки на 300гр фарша, но тут фарш должен просолить и капусту тоже, так что берем больше.

5. Фарш перемешать.

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты

6. У листа вырезать ножницами жестский черешок. В центр положить фарш размером с котлетку.

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты

7. Свернуть голубец, чуть нажать на него, чтобы фарш равномерно распределился.

Если капустный лист слишком маленький, можно завернуть в 2.

8. Готовый голубец положить в кастрюлю.

9. Продолжать, пока фарш не кончится.

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты

10. Голубцы залить кипятком примерно по уровню голубцов в кастрюле, насыпать в кастрюлю чайную ложку соли.

11. Варить 45 минут на среднем огне, слегка прикрыв крышкой.
Голубцы вкусно есть со сметаной, но и без нее тоже очень ничего.


кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты


Развернуть

...кулинарный реактор 

Добрый вечер всем!
Хочу поблагодарить Ересиарха, за то что он делает. Вроде ничего сложного зайди в нет там миллион рецептов, но есть одно но, рецепты часто выкладывают без акцента на нюансы и главные вещи, это такие рецепты подь-ки когда вроде все написано но воплотить это в жизнь следуя только рецепту почти не реально (а почувствовать себя лохом и перестать пробовать когда не получилось легко)
Я не искал на реакторе кулинарных постов (хорошего порно и юмора здесь побольше). мне случайно попался пост про блины с начинкой и он перевернул последние месяцы моей жизни. На данный момент я попробовал 4 рецепта от Ересиарха (блины, паста с беконом(паста это отделенная тема, она перевернула мое отношение к макаронам ), бисквит с ягодами и сметанным кремом, цезарь) И ВСЕ ОНИ ПОЛУЧИЛИСЬ С ПЕРВОГО РАЗА, ЭТО НЕ ПЕРЕДАТЬ СЛОВАМИ КАК КРУТО!!!! когда твоя жена на завтрак получает идеально пропеченный бисквитный торт с ягодами или любое другое блюдо приготовленное(вкусное, необычное) своими руками. Чем мне нравятся рецепты Ересиарха, они честные (реальные) это не какая-то бурда из кулинарного шоу(где 15 дублей), есть акценты на нюансах и выделены главные вещи, и самое главное они простые. Спасибо за то, что ты делаешь Ересиарх это очень круто, надеюсь количество твоих постов будет расти.
ПС активировал свою страницу на реакторе только для того чтобы написать свой отзыв о твоем творчестве.
Развернуть

французская кухня курица вторые блюда рецепты продукты ...кулинарный реактор 

Как вкусно запечь курицу целиком

Сегодня я хочу вам рассказать, как испечь в духовке нежную ароматную курицу с чуть хрустящей корочкой. Время приготовления 1ч 30 минут, рецепт муторный. Но оно того стоит.


кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты


Есть русский способ приготовления целиковой курочки: отечественные домохозяйки мажут курочку майонезом ("чтобы не было сухонько"), крылышки заматывают в фольгу (чтобы они не сгорели). 


Я же вам хочу рассказать о французском методе, результат которого несоизмеримо лучше (можете сравнить). Получается нежно, сливочно, ароматно. Кожица чуть-чуть хрустит. И никакого майонезика!


Во французской кухне это блюдо называется poulet rôti (пуле роти), в минимальном виде требует совсем небольшого количества ингредиентов. Относится к классу неразогреваемых блюд, так как теряет нежно-сливочно-хрустящное состояние.


Для курицы весом 1.3-1.5кг время запекания 1ч10мин - 1ч20мин.


Подбор продуктов

На 4-х человек:

- курица весом 1.3-1.5кг, больше не надо

- средняя луковица

- сливочное масло, 40гр

- рафинированное растительное масло, 1 столовая ложка

- соль


Скажите спасибо Онищенко: его ведомство запретило поставку европейских кур в Россию, так что найдите в супермаркете российскую потрошенную куру указанного веса. Можно попробовать найти фермерскую, т.к. от качества самой курицы много зависит. Но фермеры часто норовят продать старушек, которые чуть ли не умерли своей смертью. Такие не годятся сюда, зато прекрасно годятся на суп (т.н. суповые курицы).


Также нужна 1 чистая зубная щетка или специальная кулинарная кисточка.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

1. Поставить духовку на 220 градусов, решетка на средней полке.

2. Курицу вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

3. Внутренность курицы натереть половиной чайной ложки соли и 10гр сливочного масла.

4. Внешнюю сторону курицы натереть 10гр сливочного масла.

5. Связать курице ноги. Можно использовать натуральные нитки, кусок бинта. Они не сгорят и не оплавятся.

6. На дно формы положить лук, порезанный кольцами, на лук положить курицу грудкой кверху и отправить в разогретую духовку.

кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

7. Приготовить смесь для натирания: 20гр сливочного масла смешать с 1 столовой ложкой растительного и прогреть 30с в микроволновке, чтобы сливочное масло растаяло.

кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

8. Через 5 минут после начала запекания курицу достать, положить на бочок и натереть маслом с помощью зубной щетки или кулинарной кисточки, отправить в духовку.

9. Еще через 5 минут переложить курицу на другой бочок, натереть маслом и отправить обратно в духовку.

10. Температуру духовки понизить до 180 градусов, а курицу не трогать - пусть лежит себе на боку.

11. Раз в 8-10 минут натирать курицу маслом.

12. Когда пройдет половина времени запекания (45-50мин), курицу достать, посолить (1/3 чайной ложки соли), перевернуть на другой бок, посолить другой бок (1/4 чайной ложки соли), натереть маслом и отправить в духовку.


кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

13. Продолжить натирать маслом каждые 8-10 минут. Если масло кончилось, использовать жир, который натек в форму.

14. За 15 минут до конца приготовления курицу достать, положить грудкой вверх, снова посолить (1/4 ч.л. соли), натереть маслом и отправить в духовку.

15. Духовке выставить температуру 200 градусов.

16. Не забыть натирать курицу маслом, в конце тоже натереть.


кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

17. Провести тест на готовность: проткнуть ножку в самом толстом месте, проткнуть грудку. Должен потечь светлый сок без намека на кровь. Если это не так, печь еще 5 минут.

18. Перед подачей курицу развязать. Положить на горячее блюдо и дать куре постоять 10-15 минут, чтобы все соки равномерно распределились по мясу.

На гарнир особенно хороша картошка и производные: пюре, запеченная картошка, картофельные блинчики.


Эта курица легко разрезается на 4 порционных куска: грудка + крылышко (2 таких куска), ножки ( еще 2 куска). Остается спина и хвост, там толком мяса нет.


кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты


Курица выходит сливочно-нежная, пахнет так же. После разогревания эффект теряется.


Готовая курица из кура-грилей более жирная и противная, так что когда есть время и желание, я готовлю эту.


Если вы едите курицу не прямо сразу, она может полежать до 30 минут в горячей, но выключенной духовке с открытой дверцей.

Развернуть

новости ...кулинарный реактор 

О, нас вынесли в отдельный фэндом с сайтом! Спасибо администрации, Re-l в частности. Кулинарный реактор теперь как п*рнреактор :)
CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
Развернуть
Фэндом - сообщество фанатов кулинарный реактор (+511 картинок, рейтинг 7,592.2 - кулинарный реактор)